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叶儿粑/清明粑的做法

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叶儿粑/清明粑

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听说是传统节日小吃，但平时早餐店也有卖的。不过是不添加棉花草（我们那里叫清明草叫做棉花草的）的叶儿粑。以前看别人做过，还有些印象。不过她们做的是粉团里还添加了辣椒面的，味道还不错。但我参考了别人的做法，发现大家都没有这么做，这次就试着自己做做看！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

棉花草适量

、

糯米粉:大米粉:面粉比例大概是4:1.5:2

、

盐适量

、

猪肉半肥瘦一块

、

腊肉稍肥一块

、

蒜苗适量

、

小葱适量

、

老姜一块

、

香油适量

、

蚝油适量

、

海鲜酱油适量

、

榨菜/咸菜（自家做）适量

、

莴笋叶适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
棉花草（清明草）采摘后洗好后晾着备用。
步骤2/6 点击查看大图
将糯米粉，大米粉，面粉，切碎的棉花草按比例加水加少许盐揉成面团待用。
步骤3/6 点击查看大图
腊肉+煮好的猪肉切碎待用。榨菜/咸菜切碎待用。
步骤4/6
小葱，蒜苗，姜切细待用。没拍图大家自己估摸着弄就好。
步骤5/6
热锅下油，倒入腊肉猪肉翻炒，依次倒入葱姜蒜苗翻炒一会儿，倒入酱油调色。最后倒入榨菜翻炒。快出锅的时候尝下味道，因为榨菜和酱油有盐，所以尝下味道合适就可以不放盐了，放入鸡精，蚝油，香油，翻炒均匀出锅。忙着忘记了拍照，反正就和大家平时炒菜一样的。
最后一步点击查看大图
取大小合适的面团，把炒好的馅料包入面团，没买玉米叶，家里有莴笋叶，将就也是可以的，蒸出来还有一股清香的味道。

小贴士

1.有榨菜/咸菜一定要尝味道再放盐。 2.炒馅料的油可以用猪油，炒好的馅料，可以放凉，等猪油成固体更好包。不易露馅。 3.莴笋叶选择中段，叶片更大，叶儿粑包好后可以把两边叶片往内捏一下，叶片粘在叶儿粑上出锅时拿着不粘手。叶儿粑之间也不会粘在一起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-19

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