三色汤圆

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元宵节到了，做个汤圆吃，祝大家元宵节快乐汤圆皮的做法是跟一个中式面点师傅要的，馅是我自己调的，第一次觉得自己做的汤圆这么好吃细节图拍得不是很详细，因为本来没打算做教程的，所以随意拍了几张，大家有不懂的随时欢迎骚扰

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

紫薯 1个

、

南瓜适量

、

糯米粉 500克

、

澄面 100克

、

白糖 100克

、

开水适量

、

芝麻 100克

、

花生 110克

、

糖粉 110-150克

、

猪油 80克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先芝麻过水洗去脏东西，沥干水分，放不粘锅小火炒熟炒干
步骤2/14 点击查看大图
花生直接放不粘锅炒至可以去皮
步骤3/14 点击查看大图
将炒熟的花生和芝麻分别放入搅拌机打成粉
步骤4/14 点击查看大图
打成粉的花生和芝麻
步骤5/14 点击查看大图
芝麻和花生倒一起拌匀，再把糖粉全部混入均匀，之后戴上手套加入猪油抓匀
步骤6/14 点击查看大图
拌好的花生芝麻馅盖上保鲜膜放冰箱冷冻，接着可以去准备其它的材料
步骤7/14 点击查看大图
南瓜和紫薯提前蒸熟，盖多个碟子在上面，以防蒸出来水分多，紫薯水分少，蒸出来比较干爽，南瓜水分多，会出水，把盘子里多余的水分沥干再放过滤筛压出泥，因南瓜粗纤维比较多，用过滤筛压泥会比较细腻，紫薯直接用勺子压成泥即可
步骤8/14 点击查看大图
烧开水烫熟澄面，至于多少水慢慢加，不要一次加太多，同时用筷子快速搅拌，成品大概如图，接着把糯米粉和白糖加入，用一半温水一半冷水和面，这样出来的糯米馍比较好操作，不粘手还容易成型，揉至不粘手即可，直接用保鲜膜盖住密封醒几分钟面
步骤9/14 点击查看大图
醒好的糯米馍分三个等份，紫薯的比较干可以分少一些，南瓜水分多，分多一些，剩下的就是原味。混入食材搓匀即可
步骤10/14 点击查看大图
和好的面团，装袋子里保鲜，晾在空气中水份会蒸发掉
步骤11/14 点击查看大图
先做原味的，先切一半来操作，另一半也是用袋子密封住，不然做到后面会发现面团很干，操作起来会裂冻冰箱的馅也是可以拿出来了，分一个个，差不多够现有面团的，剩下的馅继续冻回冰箱，用时再拿出来
步骤12/14 点击查看大图
做好的汤圆放托盘摆好，不要粘一起，然后用保鲜膜盖住，先放冰箱冷冻，是冷冻，大概冻半个小时就差不多硬了，就可以装袋子里了，如果冰箱冷冻空间够大可以不用装袋子了，我家冰箱是不够大的，做一托冻一托再装袋子里，还是继续冷冻回冰箱里哦，不然会融化的，就如超市汤圆为什么都是放冰柜
步骤13/14 点击查看大图
煮红糖姜水，烧开放入汤圆，浮起来即可，因为本身馅料就是熟的，所以不要煮太久，不然会影响口感
最后一步点击查看大图
一口下去全是馅，好满足

小贴士

1糖粉是用白糖放搅拌机打成粉的，我的量偏甜一些，不好吃太甜的朋友适量减个20-30克 2澄面部分切记一定是开水烫熟 3糯米粉是温水和面再加冷水继续，比例温水多些，我也是一边加一边和面的，所以没有准确的量给大家 4猪油是我自己熬的，没有就用黄油，黄油室温软化再加入

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发布于 2019-02-19

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