金牌天津扣肉

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天津扣肉作为大众皆宜的美食，南北菜系都有着不同的风格演绎，但做法大致相同，从调料的选择再到口味上的调配，都彰显着细节的变化，酱香醇厚，咸鲜透甜，特别适合北方人的口味，同时在制作这道菜的过程中，我用到了获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖的多力浓香花生油，多力浓香花生油采用蒸煮工艺，更能够锁住浓香，保留营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三七的五花肉 500g

、

梅干菜 75g

、

多力浓香花生油适量

、

料酒 13ml

、

桂皮 1根

、

香叶 4片

、

腐乳 20g

、

生抽 26ml

、

老抽 8ml

、

盐适量

、

八角 1颗

、

淀粉适量

、

大蒜 3瓣

、

白糖 6g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备所需食材。
步骤2/22 点击查看大图
梅干菜放入清水中浸泡25分钟以上，再反复用流动的水冲洗至干净无泥沙。
步骤3/22 点击查看大图
将五花三层的五花肉清洗干净后放入锅中，加葱、姜、桂皮、香叶，料酒煮至成熟。
步骤4/22 点击查看大图
将煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦干猪皮上的水分（此时如果猪皮上有猪毛的话，可以用刮眉刀或者刮胡刀刮干净，很方便，如果没有猪毛，可以省略此步骤），切成所需长度的段，然后用老抽将猪皮表面涂抹上色。
步骤5/22 点击查看大图
用牙签将猪皮扎满小孔。
步骤6/22 点击查看大图
开火放炸锅，加入多力浓香花生油。
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将猪肉放入油锅，猪皮朝下。（炸肉时很容易嘭油，炸之前尽量用厨房纸巾将猪肉表面的水分擦干，炸的时候可以加盖锅盖，防止溅油。）
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炸到猪皮略微发干、起小泡时即可捞出，下入凉水中浸泡20分钟至表皮变软起泡。
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猪皮朝上，用刀将肉切成8毫米厚的片。
步骤10/22 点击查看大图
猪皮朝下码入碗中。
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炒锅内加入少量多力浓香花生油。
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放入切碎的蒜末和掰成瓣的八角，炒出香味。
步骤13/22 点击查看大图
加入梅干菜，炒出梅干菜的香味，依次加入生抽，老抽，白糖，料酒，盐和腐乳翻炒均匀。
步骤14/22 点击查看大图
加入适量热水，小火煮10分钟。
步骤15/22 点击查看大图
将煮好的梅干菜铺在肉上面，将碗填满，浇入煮梅干菜的汤淹过肉。
步骤16/22 点击查看大图
用保鲜膜封住碗口放入蒸锅，蒸一个半到两个小时。
步骤17/22 点击查看大图
把蒸好的梅菜扣肉取出，去除保鲜膜，在上面盖上一个盘子。
步骤18/22 点击查看大图
用双手抠着碗底扶着盘子快速翻转过来。
步骤19/22 点击查看大图
此时不要着急揭开碗，端着盘子扶着碗，沥出多余的汤汁至炒锅里。将汤汁重新加热至锅开后勾入适量的水淀粉。
步骤20/22 点击查看大图
沥出汤汁后再掀开碗，浇上勾好芡的汤汁。
步骤21/22 点击查看大图
浇上汤汁后看上去更加油亮美观。
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加上荷叶饼或者配米饭来吃，味道都是杠杠的。