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川香辣子鸡

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【川香回忆】在川味的记忆中，辣子鸡是凉热两吃皆宜的好菜。一小块就会辣得很，但却停不下来，享受着花椒麻椒辣椒的综合刺激，味道丰富且上瘾。每次去川蜀之地寻味，像辣子鸡、冷吃兔、棒棒鸡、钵钵鸡这些香辣麻爽的小吃既能当零食又能当菜下饭，要想开胃吃这些准保没错。要做好辣子鸡就要选用新鲜的鸡大腿，从十荟团买来最好的鸡大腿肉，搭配上其他主料调料，这是一道非常容易就可以获得好味道的菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

去骨鸡大腿 600克

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

干辣椒适量

、

油适量

、

盐适量

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八角适量

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香叶适量

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姜片适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

冰糖适量

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五香粉适量

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白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
干辣椒剪成小段，把辣椒籽去掉，姜切片。鸡大腿去掉骨头剪成小块，小块吃起来会比大块有趣的多，如果不喜欢吃鸡皮，可以把鸡皮去掉，鸡皮连着肉中间的黏膜仔细去掉。
步骤2/6 点击查看大图
热锅凉油，把花椒、麻椒、辣椒段、八角、香叶、姜片一起放入锅中小火煸出香味。
步骤3/6 点击查看大图
鸡腿肉入锅，继续保持小火将鸡腿肉翻炒至变色。
步骤4/6 点击查看大图
依次倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和五香粉。
步骤5/6 点击查看大图
翻炒均匀后转中小火，刚开始会有些水水的，不用担心，继续翻炒大概十分钟左右，待水分减少，转大火至汤汁收干。
最后一步点击查看大图
盛出撒一层白芝麻开吃吧！

小贴士

1. 刚开始煸炒大料的时候一定要小火，避免被炒糊。 2. 出锅前尝一下味道，因为有老抽和生抽，其实不放盐也可以，觉得淡的可以再加点盐。 3. 白芝麻一定不能少，鸡肉裹着白芝麻的香味一起吃才爽歪歪。 5. 液体调料适量是因为每个人口味都不一样，可以根据自己的口味进行调整。 6. 不用担心，辣鸡冷的、热的都可以食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-18

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