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四川辣子鸡的做法

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四川辣子鸡

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30~60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

干红辣椒 50一60克

、

葱 1段

、

姜 1块

、

蒜 5瓣

、

八角 1棵

、

生粉 1茶匙

、

芝麻香油 1茶匙

、

白糖 1茶匙

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

鸡粉 1茶匙

、

熟芝麻少许

、

盐 1茶匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1将三黄鸡洗净，去头去爪，剁成3一4毫米左右的块，加入料酒，盐，葱姜，生抽，生粉拌匀腌制25分钟。
步骤2/11 点击查看大图
2将干红辣椒切碎，葱切段，姜切丝，蒜切片，花椒一汤匙备用。
步骤3/11 点击查看大图
3锅中加半锅油，能没过鸡块，中火加热至5成热，可以先扔一块鸡肉块进去，出现细密小泡就可以。
步骤4/11 点击查看大图
4放入鸡肉块中小火炸熟炸透，至金黄色后捞出。
步骤5/11 点击查看大图
5油锅再次加热，大火将鸡肉块再复炸一遍捞出，这样可以逼出鸡肉块多余油，使肉质更酥脆。
步骤6/11 点击查看大图
6锅中加入少许油，温油小火先将八角，花椒炒香。
步骤7/11 点击查看大图
7然后加入姜丝，蒜片，葱段，干红辣椒炒出香味。
步骤8/11 点击查看大图
8然后锅中倒入炸好的鸡肉块一起翻炒片刻。（喜欢吃软一点的鸡丁的，可以加入热水稍煮一会）
步骤9/11 点击查看大图
9调入白糖，料酒，鸡粉，芝麻香油翻炒均匀。
步骤10/11 点击查看大图
10出锅前撒入少许熟芝麻，火辣辣的辣子鸡完成啦~
最后一步点击查看大图
11成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-07

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