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黄鸭叫炖豆腐汤的做法

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黄鸭叫炖豆腐汤

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黄鸭叫肉质鲜嫩肥美少刺，小火煎过再加入热水，熬出白汤，配豆腐，香菇，出锅时撒上胡椒粉和小葱，或香菜、紫苏，提香，令人胃口大开。鱼汤要白，记住两个秘诀： 1）鱼要煎至两面金黄色； 2）煮鱼放开水，加大火几分钟。

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30~60分钟

黄鸭叫 500g

、

豆腐半块

、

醋 1小勺

、

盐 1小勺

、

小米辣 1个

、

小葱 1根

、

胡椒粉 5g

、

葱白 15g

、

生姜 2-3片切成丝

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净，沥干水分。料酒两勺，盐少许，腌10分钟
步骤2/11 点击查看大图
切好姜丝，葱白，辣椒，备用。
步骤3/11 点击查看大图
香菇用温水洗净，泡发后切成小片。
步骤4/11 点击查看大图
小火热锅，倒入凉油100g，煎鱼。煎鱼时不要翻动。待煎熟煎透后，轻轻晃动锅，看鱼是否可以翻面。两面煎熟后，起锅。
步骤5/11 点击查看大图
葱、姜、辣椒炒香。
步骤6/11 点击查看大图
加入热水。
步骤7/11 点击查看大图
加入煎好的鱼。倒入料酒两勺。大火烧开。
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加入豆腐，香菇。
步骤9/11 点击查看大图
小火煮20分钟左右。汤色渐渐变白，变浓。
步骤10/11 点击查看大图
起锅前加入几片小油菜。也有朋友建议加西红柿。本菜品以喝汤为主，不管加什么食材都以少量、调味为主。加盐适量。1勺醋，沿锅边淋入锅。
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起锅。根据个人喜好撒上胡椒粉。撒葱花或香菜若干。

小贴士

1）鱼一定要新鲜，活鱼宰杀后，不要长时间放置。2）煎鱼时不要翻动鱼；3）用热水煮鱼，可令鱼口感跟鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-17

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