四寸蛋糕胚
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步骤1/5
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准备食材,称重备用。将蛋黄蛋清分开,将蛋黄+8g白糖+食用油放入一个盆,搅拌均匀至完全乳化。
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步骤2/5
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在装有蛋黄盆加入牛奶,z字型充分搅拌,至牛奶完全混合。
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步骤3/5
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加入低筋面粉,z字形搅拌,至盆内无颗粒,然后放一边待用
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步骤4/5
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取另一个干净,无水的盆放入蛋清,分三次加入白糖,首先用低速打发待出现大气泡时加入第一次糖,待蛋清变成细腻的小气泡时加入第二次糖用中速打发,待蛋清至无气泡,很细腻时加入第三次糖高速打发,打发至出现纹路,改为低速,但出现明显阻力时,可提起观看,待提起时有尖角即可。然后将蛋清分三次与蛋黄糊混合,搅拌要从底部翻转。
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最后一步
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烤箱180度预热10分钟,待蛋黄糊与蛋清充分搅拌后,装膜,然后从高处震几下,震出气泡。然后150度烤30分钟,然后出模倒扣,冷却后脱模即可
蛋黄蛋清盆都要干净,无水。
蛋黄糊搅拌必须要z字型搅拌,避免低筋面粉起筋。
烤时要关注烤箱状态,避免烤焦,每个烤箱温度不一致
蛋清打发至出现小尖角,蛋清打发很重要,这一步蛋糕胚成功关键
蛋清与蛋黄糊搅拌时,不用太害怕,只要蛋清打发成功,搅拌不要太鲁莽都不会消泡很厉害
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-17
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