湖南攸县米粉
偶然在美食公众号上发现一家蔡澜推荐的皇岗村的攸县米粉,第一次去村里停车找了半个多小时,味道确实惊艳,店里只卖猪脚和木耳肉丝这两样粉,卖了十几年,看评论说是能吃出家乡的味道,作为一个非湖南人觉得真是好吃,后来又去了两次,在某宝买了正宗攸县米粉决定复制一下。 整体流程:骨头鸡腿焯水——煲汤底——煮米粉——准备菜码——做红油——煎鸡蛋——炒菜码 tips: 1、肉提前用香油、盐、酱油腌一下,肉会格外香 2、做红油时辣椒面少、油要多,加一点盐和白芝麻
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步骤1/6
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煲汤底:猪骨、鸡腿用开水焯掉血沫,重新起锅加水,凉水煲汤,加入姜片、鸡汤炖料、盐,水开后小火煲约2小时。
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步骤2/6
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煮米粉:水烧开下入米粉,再次烧开后关火,泡至米粉软透为止,待用。
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步骤3/6
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准备菜码:湿木耳切丝、肉切丝,葱切末、蒜切末,肉丝加入蒜末、盐、酱油、香油拌匀,腌制10分钟。
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步骤4/6
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做红油:辣椒面放到碗里,加少许盐、白芝麻,油烧开浇上去,辣椒1/3碗,油2/3万,总之油多一些,等会儿做菜码只用油。
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步骤5/6
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炒菜码:油烧热,下入腌好的肉丝,超出肉香,下木耳,加半碗水、盐、老抽、红油,煮一会儿,让木耳足够入味,最后留一些汁,不用全部收干,盛出备用。图片忘记拍了,这是一张吃完粉还在锅里找肉的孩子…
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最后一步
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等汤熬好,把粉盛入碗里,加盐、酱油、花生、葱花,浇上汤即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-17
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