手残党的第一次戚风蛋糕

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人生中的第一次烘焙人生中的第一个戚风蛋糕

食材清单加入采购清单

柠檬汁 3-5滴

、

牛奶 35克

、

低筋面粉 55克

、

色拉油 35克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（加入蛋白） 40克

、

细砂糖（加入蛋黄） 15克

、

电子秤 1个

、

刮刀 1个

、

手动打蛋器 1个

、

面粉筛 1个

、

脱模刀 1个

、

6寸阳极铝活底圆模 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先预热烤箱，因为我是看教程做的，所以时间上会有些长，预热的时间也相对长些了
步骤2/22 点击查看大图
准备好材料，先把工具擦干净，避免无水无油准备好称量材料，因为是第一次制作，我居然连克数都看错了，35克色拉油看错成3.5克，好尴尬...希望不会有人跟我一样犯这种傻瓜错误了。【ps;称量材料的时候，周围的东西不要碰到碗，不然会称量不准，最后把所有东西都移开】
步骤3/22 点击查看大图
分离蛋白，我是采用新手分蛋器的，因为我还不会徒手分离，怕浪费材料了。
步骤4/22
15克细砂糖加入蛋黄，搅打均匀
步骤5/22 点击查看大图
准备一个稍微大点的碗，然后将35克牛奶倒入碗中，将35克色拉油倒入35克牛奶中，用手动打蛋器搅打成乳化状态。
步骤6/22 点击查看大图
接着，将乳化液倒入蛋黄中，一边用手动打蛋器搅匀
步骤7/22 点击查看大图
加入55克过筛的低筋面粉，不能过度搅拌，不然很容易面糊生筋
步骤8/22 点击查看大图
蛋白中加入3-5滴柠檬汁
步骤9/22 点击查看大图
电动打蛋器开高速【4档】，打成鱼眼泡状态，过程是很短暂的。
步骤10/22 点击查看大图
加入1/3细砂糖
步骤11/22 点击查看大图
再继续打发至细腻泡沫,再加入1/3细砂糖
步骤12/22 点击查看大图
再继续打发至有一些浅浅的纹路【这时候我是打发的有些过...纹路挺深了】打发时要贴打蛋盆边缘，底部也要搅打，不然就有些地方打发不均匀了。最后加入1/3细砂糖
步骤13/22 点击查看大图
转低速，打至蛋白霜硬性状态，此时，盆中蛋白霜是有堆积感的
步骤14/22 点击查看大图
打发好，接下来的动作，都要尽量快点用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中进行混合
步骤15/22 点击查看大图
混合好的蛋糕糊，再倒回剩余的2/3蛋白霜中
步骤16/22 点击查看大图
采用翻拌➕切拌的手法，混合均匀
步骤17/22 点击查看大图
最后将蛋糕糊倒入模具中，最多7成满
步骤18/22 点击查看大图
接着轻震几下模具，震出里面的大气泡
步骤19/22 点击查看大图
将蛋糕放入中下层，用上下火160度，烘烤40分钟注意盯着烤箱看，因为每个人的烤箱差异有别，等着蛋糕慢慢膨胀至最高点，然后慢慢开始有回落的状态就可以了，有裂开也是正常的
步骤20/22 点击查看大图
出炉后要轻震几下模具，然后将蛋糕倒扣在网架上摊凉【我是摊凉了40分钟左右】
步骤21/22 点击查看大图
然后用脱模刀，将蛋糕脱模
最后一步点击查看大图
这样一个戚风蛋糕就做好啦～