幸福和美满都在里面 | 黑芝麻汤圆

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农历正月十五，热热闹闹举家团圆，亲朋好友聚在一起上街看花灯、观表演，最重要的是，要好好地吃一顿汤圆。北方元宵，南方汤圆，做法略有不同，但都寓意着新的一年，诸事圆满。在很多年以前，制作汤圆是一项巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然后把糯米提前泡一夜，隔天将糯米和水一起，每次一小勺放入石磨顶部的小孔，转动石磨，研磨成糯米糊，然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜，让所有的水份过滤掉。再隔天早上才能做好汤圆皮。除了汤圆皮得之不易，传统的黑芝麻汤圆的芝麻馅，是将猪板油和炒香磨碎的黑芝麻混合而成的，也是费时又耗力。由于制作工序繁琐，在当时，并不是家家都能吃汤圆过正月十五的。现在不一样了，可以直接买到精细的糯米粉，或者用料理机自己打碎，很快就做好汤圆皮了。可惜的是，我在美国当地超市没有找到猪板油。于是我开始做食域家该做的事：探索和尝试。我试了牛油、椰子油和黄油。最终发现黄油是最适合的。牛油即没有肉香味又过于难处理；椰子油会是素食者的最爱，但是它有强烈的椰子香，会让黑芝麻馅的味道不够纯粹。

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟黑芝麻 55g

、

细砂糖（细砂糖能让馅料更好的成型，不可替换） 85g

、

黄油（软化但不融化） 90g

、

糯米粉，再另备一些用于制作汤圆皮 120g

、

温水 115ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
可以买熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟：中火加热一口干净干燥的炒锅，放入黑芝麻不停翻炒7-8分钟，待闻到浓浓的芝麻香，关火盛出后放至完全冷却。在破壁机或研磨机中，将熟黑芝麻磨成细细的粉状，越精细越好。
步骤2/11 点击查看大图
将黑芝麻粉放入搅拌机的碗中，加入白砂糖，用抹刀搅拌一下。然后分3次加入黄油，每次加入后开机搅拌10秒。也可以直接用抹刀搅拌，确保黄油与黑芝麻粉混合均匀。把混合物舀到碗里，放入冰箱冷藏30分钟。这样是为了让混合物稍微变硬，便于做成黑芝麻馅。
步骤3/11 点击查看大图
冷却馅料时，开始做糯米汤圆皮。将糯米粉放入干净的搅拌机的碗中，慢慢倒入温水，开机搅拌成糯米粉团。同样可以直接手动搅拌。做好后将碗口用拧干的湿毛巾盖住来保持水份。糯米粉团不能太湿太软，否则汤圆很难成形。接下来，在小锅加水烧开，揪下一小块糯米粉团，直径约2.5cm的小球，然后放入沸水中，煮至小球浮起。把它捞出，跟剩下的糯米粉团放在一起，揉搓一下使它们混合均匀，揉好的粉团会变得又软又光滑，而且做汤圆时不会开裂。
步骤4/11 点击查看大图
将这个光滑的粉团均匀地分成12等份，每份大约18g。再将它们搓成小球。
步骤5/11 点击查看大图
在包汤圆的过程中，将待用的糯米小球用一张厨房用湿巾盖住，保持水份。
步骤6/11 点击查看大图
将冷藏30分钟的黑芝麻馅取出，搓成每份4-5g的馅料球。
步骤7/11 点击查看大图
将糯米小球压成直径约5厘米的小圆饼，中间放上一颗黑芝麻馅。
步骤8/11 点击查看大图
捏起边缘将黑芝麻馅包住。
步骤9/11 点击查看大图
让汤圆在双手间滚动，将它搓成光滑的球状。将所有汤圆都做好。将剩余的黑芝麻馅密封后放回冰箱冷藏。
步骤10/11 点击查看大图
包汤圆期间，开始烧半锅水。水开后，加入汤圆，立即在锅中搅拌一下防止粘锅。等水再次沸腾时，加入115ml （半杯）水。等水开后，再次加水。重复这个过程，直到馅料中的糖和黄油融化，汤圆会微微鼓起并浮起来。
最后一步点击查看大图
黑芝麻汤圆煮熟后，连同少量汤水一起盛到漂亮的白瓷小碗里，这时也可以在碗里加点自己喜欢的酒酿。开始吃吧。