碱水面包
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步骤1/16
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猪油室温软化
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步骤2/16
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面团材料出猪油外全部放入厨师机中揉面
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步骤3/16
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揉成团后加猪油继续揉
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步骤4/16
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揉成这种膜即可。
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步骤5/16
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分成7份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤6/16
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取面团擀成椭圆形,压薄底边
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步骤7/16
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从上往下卷起,收紧封口。
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步骤8/16
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搓成约60厘米长,中间粗两段细得长条。
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步骤9/16
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两端交叉。
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步骤10/16
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交叉旋转,
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步骤11/16
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将两端压在中间较粗的地方。
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步骤12/16
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放入学厨烤盘中,发酵30分钟左右。
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步骤13/16
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带手套,将40度的温水和烘焙碱混合融化后,将面团在碱水中每个面浸泡10秒。
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步骤14/16
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放入烤盘中,粗的地方割口,撒适量海盐。
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步骤15/16
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烤箱中下层200度,20分钟左右,根据上色情况盖锡纸。
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最后一步
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出炉脱模放凉!
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发布于 2019-02-15
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