红烧舟山带鱼

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【小时候的带鱼味道】小时候吃鱼比较多，因为大人们说吃鱼可以变聪明。带鱼也是儿时的味道记忆，每次年货准备中都少不了带鱼。那时都是国产带鱼，不是很宽但是味道很好肉质很细腻，最出名的就是舟山带鱼了。吃时先抿掉带鱼段两排的刺，再把带鱼肉蘸着汤汁搅入热腾腾的米饭里拌饭吃。一顿若是吃不了，等着第二天冻成带鱼冻，放进热饭里也非常的香。而且，带鱼只有两头的连排刺，用嘴抿掉后，再用筷子一拨就能把一大块带鱼肉从一条主骨刺上弄下来，吃起来要比其他鱼类相对容易得多，它肉质紧致，鲜美无比，双面蘸满盘底的汤汁铺在饭上，可以吃出一种大肉的快感。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

周山带鱼段 800g

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鸡蛋 1个

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姜葱蒜适量

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干辣椒适量

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白酒少许

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生抽适量

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老抽适量

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白糖适量

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白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
舟山带鱼洗净（有好东西的带鱼已收拾好且已切成长段很方便），加适量盐、白酒和姜片，腌制10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
用鸡蛋和淀粉打成糊状备用。腌制好的带鱼段用厨房纸吸干表面水份。起油锅，加一指节油烧至140度时，裹上鸡蛋淀粉糊下带鱼段，适当翻面，中小火炸至金黄时，捞出沥油。
步骤3/8 点击查看大图
挂糊入油煎成诱人的金黄色
步骤4/8 点击查看大图
将葱姜蒜和干辣椒倒入锅中，炒料很关键
步骤5/8 点击查看大图
倒入热水没过带鱼，加2勺生抽、1勺老抽、1勺醋和少许糖调味，中小火煮至入味。
步骤6/8 点击查看大图
燜煮时尝一口
步骤7/8 点击查看大图
转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出装盘
最后一步点击查看大图
美味的红烧舟山带鱼

小贴士

【舟山带鱼很有营养】舟山带鱼表皮银白细嫩，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼味细腻可口，品后令人难忘，堪称“世界上最好吃的带鱼”。常吃舟山带鱼，可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏。舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。因此，舟山带鱼不但可制成美味佳肴，同时也是一种滋补健身的海鲜珍品。

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发布于 2019-02-15

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