老广的街头味道：广式牛腩牛杂煲

浏览 173394 · 收藏 1436 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在老广的街边档里，牛杂绝对是霸主——试问有几个老广，没有驻足手推车、蹲坐摊档小板凳，大口嚼着滋味牛杂的经历？ . 牛肚、牛肠、牛肺、牛蒡……爽的、滑的、糯的、粉的……不同部位各有质感。经过浓郁汤头的浸润和复合香料的洗礼，这些曾经的牛下水，已经成了老饕眼中的艺术品。 . 如今物资丰富、物流发达、分工细致，市场上较易买到小份量预处理的牛内脏，在家煮一锅牛杂也变得没那么困难。 . 天冷了，选一根沉甸甸的萝卜，再挑些喜欢的牛杂，炖一锅飘着浓香的萝卜牛腩牛杂煲吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500g

、

牛筋（自选） 250g

、

金钱肚（自选） 250g

、

其它牛杂（自选） 500g

、

白萝卜 1根

、

牛骨（可选） 500g

、

生姜 1块

、

大蒜 1头

、

葱白适量

、

八角 1个

、

草果 1个

、

香叶 3片

、

花椒一小撮

、

甘草 3片

、

小茴香一小撮

、

罗汉果 1/4个

、

南乳 2砖

、

生抽 8汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

海鲜酱 1汤匙

、

柱侯酱 1汤匙

、

黄豆酱 1汤匙

、

花生酱 1汤匙

、

广东米酒 1小碗

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材：选购自己喜欢的部位，例如牛腩、牛筋、金钱肚，综合牛杂（牛肺、牛蒡、牛脸等）可选购预制的（商家清洗干净、焯过水的）。
步骤2/13 点击查看大图
小葱取前半段，大蒜去皮，香料用干锅焙香入盒/袋。
步骤3/13 点击查看大图
牛骨加姜片和清水，煲一锅牛骨汤做汤底。如果运气够好，买到牛脆骨，脆骨也可以作为牛杂一部分。
步骤4/13 点击查看大图
萝卜去皮，切滚刀块，加入牛骨汤中用小火煲20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
另准备一锅清水，加入姜片和料酒，先将牛腩整条冷水下锅，汆烫出血沫。然后再汆烫牛筋、金钱肚，及其它牛杂部位。
步骤6/13 点击查看大图
将汆烫过的牛腩和牛杂冲洗至水清澈，沥干后改刀成大块。
步骤7/13 点击查看大图
将所有酱料混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
铸铁锅冷锅下油，烧至五成热，将姜蒜煸香。
步骤9/13 点击查看大图
加入牛腩炒至外表变褐色。
步骤10/13 点击查看大图
再加入牛筋、牛肚等牛杂，以及⑦酱料翻炒均匀。
步骤11/13 点击查看大图
然后倒入牛骨汤，略没过食材，并加入葱结和香料，加盖烧开后转小火煲1小时。
步骤12/13 点击查看大图
最后加入萝卜再煲10分钟即可。
最后一步点击查看大图
单吃、配面、配料中的干香料，可以先在干锅用小火焙香，再装入干料盒。酱料中的海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱都是粤菜中常用的酱料，本ID之前po的食谱中，也有不少有用到。配粉都非常棒！