粉粉爱心蛋糕卷

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又要到情人节了，大家有没有想好送爱人巧克力鲜花还是啥的呢？不如亲手做一个粉粉嫩嫩、满满爱心的蛋糕卷吧！爱意满满又实惠，做法简单，颜值棒棒哟！配方里用的是红丝绒液，没有的小伙伴可以用红曲粉来代替，没有红丝绒液或者红曲粉的，可以用少量的红色素，调一点面糊糊，做红色的爱心，蛋糕卷体做原色的。不要告诉我红色素也没有，那我可没辙了，哈哈哈。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低粉 55克

、

鸡蛋 4个（不低于60克每个）

、

牛奶（水） 40克

、

植物油40克 40克

、

细砂糖 40克

、

红丝绒液适量

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柠檬汁（白醋）几滴

、

香草精几滴（可不加）

、

内馅：

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 10~15克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
1.准备好所有的食材，打发蛋清的容器一定要保证无水无油无蛋黄残留，挤入几滴柠檬汁或白醋去腥味。鸡蛋最好是选用新鲜的，在分离的时候蛋黄不易破，选用的鸡蛋每个在60克以上。蛋清蛋黄要小心分离好，蛋清中不能渗入蛋黄，以免影响打发哦。
步骤2/29 点击查看大图
2.牛奶和玉米油放入打蛋盆中。
步骤3/29 点击查看大图
3.用手抽不停搅拌至乳化，呈乳白色。这一步一定要搅至牛奶和玉米油完全的融合，表面看不到油花。
步骤4/29 点击查看大图
4.筛入低筋面粉。
步骤5/29 点击查看大图
5.用刮刀或手抽划'z'字搅拌至无干粉，不要画圈搅拌，以免引起面糊起筋。
步骤6/29 点击查看大图
6.把分离出来的蛋黄放入面糊中。
步骤7/29 点击查看大图
7.用手搓或刮刀同样划'Z'字的手法，搅拌至均匀顺滑，混合好的蛋黄糊应该是细腻顺滑的状态，提起手抽或刮刀，蛋黄糊可以呈连续流动滴落的状态。
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8.在做好的蛋黄糊中加入几滴红丝绒液，搅拌均匀。根据自己的喜欢调节颜色的深浅，成粉色即可。
步骤9/29 点击查看大图
9.蛋黄糊做好以后，我们开始打发蛋清。打蛋器中高速打发，打发至蛋清中有很多大的气泡时，加入1/3的细砂糖继续打发。打发至大的气泡变成许多细小的气泡时，再加入1/3的细砂糖继续中速打发。
步骤10/29 点击查看大图
10.打发至蛋白变得稍微的细腻光滑，并且有明显的纹路时，加入剩下的细砂糖。这时调成低速，继续打发至湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜能成大弯钩的状态。我们在做蛋糕卷的时候，蛋白霜不能打的过硬，在烘焙和卷的时候会容易开裂。细砂糖在打发的过程中能增加蛋白霜的黏性以及支撑蛋白霜中的气泡，保证蛋白霜的稳定性。不建议减量，尤其新手在操作的时候。
步骤11/29 点击查看大图
11.另取一只小碗，取少量的蛋黄糊。
步骤12/29 点击查看大图
12.再加入几滴红丝绒液，调成红色。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，我们需要先烘烤红色小爱心，定型。先以150度预热烤箱，具体的温度根据自己家的烤箱脾气适当的调整。
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13.取少量打好的蛋白霜到小碗里。
步骤14/29 点击查看大图
14.跟调好的红色蛋黄糊翻拌均匀。
步骤15/29 点击查看大图
15.装入裱花袋中备用。
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16.烤盘里铺上油纸或油布。挤出小的红色爱心。如果觉得直接挤的话，会不整齐，可以拿一张a4纸用笔划上小爱心，把油纸油布铺在上面，照着描出来，画好以后，爱心烤好的时候，把油布下面的a4纸抽出来，我是找不到油布了，又觉得这个图案比较简单，偷懒直接在烤盘上画了，有兴趣的也可以试一下，完全可以出毛巾面的，哈哈。
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17.把画好的爱心放入预热好的烤箱中，中层烤1~2分钟。只需要表层凝固就可以了，不要烤时间长。烤久了会出不了毛巾面。在我们画爱心的时候，如果气温比较高，为了防止消泡，可以把蛋白霜放入冰箱中冷藏。
步骤18/29 点击查看大图
18.烘烤小爱心的同时，我们来制作蛋糕体的面糊，取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中。
步骤19/29 点击查看大图
19.用手抽或刮刀以翻拌或切拌的手法操作。把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里用同样的手法混合均匀。蛋白霜和蛋黄糊一定要混合均匀，没有混合均匀的蛋黄糊在烘烤的时候会产生大的气泡，引起蛋糕表面不平整，会有鼓包的现象。一定要记得不要划圈圈搅拌，容易引起蛋白霜的消泡。
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20.混合均匀后的蛋糕糊倒入有爱心的烤盘中。
步骤21/29 点击查看大图
21.倒入烤盘中以后，如果蛋白打得比较软，蛋糕糊会有一定的流动性。端起烤盘轻轻晃动蛋糕，会均匀的铺在烤盘里，蛋糕糊较厚的话，借助刮板刮刀摸平表面。然后端起烤盘在台面上轻磕几下，震出蛋糕糊内部的气泡。
步骤22/29 点击查看大图
22.放入提前预热好的烤箱，上下火170烤20分钟左右，时间和温度根据自己家烤箱适当的调整。如果用的是5个蛋的话，可以增加3~5分钟的烘烤时间，这里给的的时间和温度仅供大家参考。
步骤23/29 点击查看大图
23.烘烤至表面微上色后取出。端起烤盘在台面上轻摔几下，震出内部的热气。把蛋糕连同油布一起移至晾网上散热。我这个没有用油布，就在台面上放一张长一些的油纸，倒扣烤盘直接刻磕下来的，方法一样。然后借助油纸把蛋糕翻转过来，在蛋糕卷温热时轻轻撕去油纸。底火不能太高，不易出毛巾面，影响整个图案的美观。
步骤24/29 点击查看大图
24.淡奶油可以在烘烤蛋糕卷的时候，打发好放冰箱冷藏，并且准备内馅用的水果。淡奶油125克加10克细砂糖打发，淡奶油我放的比较少，大家可以放到150或200克，打发硬一些，在卷的时候，比较容易定型。晾至手摸上去还没完全凉透时就可以卷了。打发好的淡奶油涂在蛋糕卷的正面，靠自己身体近的一侧，放多一些，放上喜欢的水果。
步骤25/29 点击查看大图
25.借助擀面杖卷起定型十分钟以后就可以切块享用了。厨房的灯是黄色的，晚上拍看起来像是橙色的卷卷，其实是很粉嫩的哟。
步骤26/29 点击查看大图
26.切的时候，每切一刀都要用纸巾把刀擦干净再切，这样蛋糕卷的切面才能平整、好看。
步骤27/29 点击查看大图
成品图
步骤28/29 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

小贴士 1.打发蛋白的盆，打蛋头，一定要是无水无油的。分离蛋黄蛋白的时候不能在蛋白里混入蛋黄。一定要注意哦。我的鸡蛋个头比较大，每个大约在65克，如果你的鸡蛋比较小，可以多加一个。 2.蛋白不要打发的太硬，弯钩状即可。以免烘烤和卷时裂开。 3.翻拌时的手法一定要注意。不要画圈圈搅拌，易导致蛋白霜的消泡。 4.烘烤时的时间和温度供大家参考，每家的烤箱脾气都不尽相同，大家可以上下调节时间温度。

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发布于 2019-02-13

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