红糖红枣蛋糕（蓬松柔软的口感，不是紧实的枣糕）

浏览 2.4万 · 收藏 451

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个蛋糕没有添加泡打粉和小苏打，口感就类似于我们的戚风蛋糕，因为我一直喜欢吃柔软蓬松的蛋糕，一般有做过我菜谱的人都知道，我方子出来的蛋糕都是比较蓬松有弹性的，我不太喜欢吃紧实的东西，包括馒头也是一样。所以如果喜欢那种紧实全蛋打发的红枣糕，就可以不用尝试我这个方子，这个方子做出来就是蓬松有弹性非常柔软的，没有我这个18连模的可以用八寸的阳极模做，八寸的方子如下：干红枣120克（带核），鸡蛋5个，牛奶65克，红糖75克（蛋白），玉米油50克，低筋面粉150克

食材清单加入采购清单

干红枣（带核） 100克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 55克

、

玉米油 40克

、

红糖（蛋白） 65克

、

低筋面粉 130克

、

柠檬汁（或白醋几滴或盐一克）几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
100克干红枣去核之后加2--2.5倍的清水
步骤2/17 点击查看大图
开中小火把水煮干，煮到红枣有一点粘稠就可以了，水多一点点也没事，水多就多煮一下。然后把煮好的红枣打成泥。
步骤3/17 点击查看大图
牛奶和玉米油倒入大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以，然后加入打好的红枣泥。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌均匀，像上图所示。
步骤5/17 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉，用翻拌或Z字手法大概拌匀，没有明显的白粉就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
这时可以开始预热烤箱在面糊里面加入蛋黄。可以一个一个的加入，也可以全部加入，手法用Z字法或者由上到下翻拌的方法，翻拌均匀备用
步骤7/17 点击查看大图
这时开始打发蛋白（蛋白滴几滴白醋，或者加一克盐，或者几滴柠檬汁都可以，对鸡蛋味道不敏感而且打蛋白打习惯的朋友可以啥都不加）红糖分三次加入，跟我们做戚风蛋糕打蛋白是一样的，可以看我其他方子的说明，这里就不详细说，打习惯蛋白的朋友可以一次性加入红糖，我是一次性加入的，打蛋器由低速转高速再低速。
步骤8/17 点击查看大图
我用18连模做，蛋白打到这种大勾就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌。
步骤10/17 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
倒入阳晨18连活底模具，这个模具是我们群里团购的。轻震两下，震出大气泡。
步骤12/17 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱中层，150度烤20分钟转120度烤18分钟
步骤13/17 点击查看大图
出炉之后轻震一下，出炉5-10分钟之后就可以提起手柄，先让蛋糕和18连模的主盘脱离，然后放烤网上冷却。
步骤14/17 点击查看大图
这个是模具的底部，美美的。
步骤15/17 点击查看大图
用这个模具等于就不用切块了，用手指轻轻往下按压就可以轻松脱模了，如果做面包的话，轻轻一拿就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
非常柔软，蓬松有弹性。
最后一步点击查看大图
我就喜欢吃这样的，那种粗糙一点很紧实的不喜欢吃

小贴士

时间和温度请根据各家烤箱实际的调节！红枣煮的时候水多一点点也没事，反正煮到水干粘稠就可以了，红枣泥用料理机破壁机打都行，只要弄成泥，怎么高兴你就怎么来。有什么不明白的可以加微信dejuanxuanhao_ 备注豆果美食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-09

换个做法