日式冰乳酪蛋糕❗超火奶酪蛋糕
蛋糕胚一定要烤嫩哦,不要烤得又干又老的那一种,那样奶酪蛋糕就不好吃了,这点要记得哦! 冷藏后食用口感更佳哦。
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步骤1/16
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奶油奶酪先隔热水用手动打蛋器搅拌均匀。再把拌匀的奶油奶酪和牛奶和玉米油一起倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到发白浑浊就可以,这一步的乳化尽量操作好。
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步骤2/16
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把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里,然后用翻拌或者写'Z'字的手法搅拌均匀,大概拌匀,只要没有看到明显白粉就可以。
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步骤3/16
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开始在面糊里加入蛋黄,可以加一个蛋黄,搅拌均匀后再加另一个蛋黄,也可以三个蛋黄一次性加完,手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法,后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
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步骤4/16
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这时记得先预热烤箱。打发蛋白(蛋白滴几滴白醋或者加一克盐,或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖,蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉重,呈非常光滑的状态,提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了!糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的,上面写的三次是适合新手操作的,也可以看我八寸戚风蛋糕的方子,如何打发蛋白都有详细的说明。
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步骤5/16
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌哦。
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步骤6/16
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再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里,再次翻拌均匀,成为戚风蛋糕面糊。
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步骤7/16
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具,大概八分满左右,用刮刀大概抹平之后轻震几下,震出大气泡。放入预热好的烤箱,如果下火温度偏高的可以直接用烤盘,我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的,因为低温烤的组织比较好,用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿,外面上色比较硬比较干,特别是做这个奶酪蛋糕,烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深,要蓬松柔软有弹性的那一种,千万不要烤老了,我用的温度是上下火120度烤25分钟,再转140度烤25分钟,我说的温度是炉内实际温度,时间和温度都只是参考,大烤箱和小烤箱就存在很大的差异,哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差,再加上操作手法各方面,最终不可能说是一模一样的,按自己烤箱实际的来调节。
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步骤8/16
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烘烤20分钟的样子。
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步骤9/16
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蛋糕出炉之后,轻震两下震出大气泡,然后立即倒扣冷却,等到完全冷却之后再脱模。
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步骤10/16
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蛋糕冷却到差不多的时候,我们就开始来制作奶酪馅奶油奶酪加入糖粉和淡奶油,放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。也可以用奶油分开打发的方法。
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步骤11/16
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隔热水搅拌,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了,然后放旁边备用。
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步骤12/16
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装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好,装在盘里备用冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀,如上图所示,夹上制作好的奶酪馅。
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步骤13/16
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夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉,表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。
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步骤14/16
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入冰箱冷藏30~60分钟冷藏后口感会更佳。
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步骤15/16
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奶酪馅夹上薄薄的一层就可以,一点都不腻。
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最后一步
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看到了吗?好吃看得见,真的超好吃。记得先冷藏再吃,口感会更棒哦。
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干,这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了,一定要柔软蓬松比较有弹性的,嫩嫩的那种。
每个人烤箱的温度不同,时间都可以自己慢慢调试,个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
奶酪馅抹上薄薄的一层,每个切面都可以抹,都沾上装饰的奶粉,不用太多,一点都不腻哟。冷藏后再吃口感更好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-12
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