中种白吐司

浏览 2.1万 · 收藏 291

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

往往越发简单的越有平凡的味道超喜欢白吐司浓郁朴实的面包给人以饱食感不甜腻不浮夸配方中的材料适合两个450克的吐司盒！做一个450克的配方减半！

食材清单加入采购清单

中种材料：

、

高筋面粉 300克

、

蜂蜜 2.8克

、

水 185克

、

酵母 2.5克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 210克

、

水 110克

、

细砂糖 40克

、

盐 6克

、

酵母 2.8克

、

奶粉 45克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种面团的材料我放进HK53厨房一体机揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好，所以我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
步骤2/14 点击查看大图
HK53开启揉面模式，揉面模式的时间是3分钟，一般有个3,4分钟就可以了。用手揉或者厨师机或者面包机揉都可以，揉光滑均匀有面筋就可以。
步骤3/14 点击查看大图
盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说北方气温非常低的，可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。
步骤4/14 点击查看大图
中种面团发酵至2.5-3倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面
步骤6/14 点击查看大图
揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。
步骤7/14 点击查看大图
揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成六份（如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份）擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。松弛的时间没有特定的，如果用擀面杖擀卷的时候回缩比较厉害，还要继续松弛，要保证松弛醒发到位。
步骤9/14 点击查看大图
松弛完之后取面团再次擀开，擀成牛舌状，卷起大概3个圈，收口朝下，排入450克吐司盒模具。卷的时候最中间不要卷得太过紧，这样也容易导致底部有沉积。
步骤10/14 点击查看大图
在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵（发酵温度高湿度大对吐司都有影响），没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来，这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液，也可以不刷，这个我什么都没有刷，出炉之后可以刷蜂蜜水，刷黄油，刷牛奶，也可以什么都不刷，看自己喜欢。
步骤11/14 点击查看大图
放入180度充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟后转下火180上火165烘烤30分钟，上色满意及时加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
烘烤完成出炉后模具轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
撕着吃也非常香
最后一步点击查看大图
每次做三明治我都是用这个白吐司，简单平凡，却不缺乏美味。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-10

换个做法