中种白吐司
往往越发简单的越有平凡的味道 超喜欢白吐司 浓郁朴实的面包 给人以饱食感 不甜腻 不浮夸 配方中的材料适合两个450克的吐司盒!做一个450克的配方减半!
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步骤1/14
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中种面团的材料我放进HK53厨房一体机揉光滑,用厨师机也可以,手揉也可以,面包机也可以,这个可以不用揉到扩展阶段,如果说做室温中种,那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好,所以我喜欢做冷藏中种,冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑,搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。
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步骤2/14
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HK53开启揉面模式,揉面模式的时间是3分钟,一般有个3,4分钟就可以了。用手揉或者厨师机或者面包机揉都可以,揉光滑均匀有面筋就可以。
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步骤3/14
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盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。如果说北方气温非常低的,可以先室温发酵一两个小时,然后再放进冰箱。在冰箱冷藏的中种不要超过72小时都可以用。
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步骤4/14
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中种面团发酵至2.5-3倍大,撕开里面有蜂窝状就可以了。
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步骤5/14
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发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面
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步骤6/14
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揉到扩展阶段再加入黄油揉到完全阶段。
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步骤7/14
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揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。
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步骤8/14
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松弛好之后给面团轻拍按压排气,擀出大气泡。然后平均分成六份(如果做一个450克吐司盒配方减半的就是分成三份)擀成大的牛舌状卷起来,盖上保鲜膜松弛20-25分钟左右。松弛的时间没有特定的,如果用擀面杖擀卷的时候回缩比较厉害,还要继续松弛,要保证松弛醒发到位。
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步骤9/14
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松弛完之后取面团再次擀开,擀成牛舌状,卷起大概3个圈,收口朝下,排入450克吐司盒模具。卷的时候最中间不要卷得太过紧,这样也容易导致底部有沉积。
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步骤10/14
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在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵(发酵温度高湿度大对吐司都有影响),没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放热水进行二发,发至面团光滑,手指按压面团会缓慢回弹。二发好之后取出来,这时记得开始预热烤箱。二发好后表面刷蛋液,也可以不刷,这个我什么都没有刷,出炉之后可以刷蜂蜜水,刷黄油,刷牛奶,也可以什么都不刷,看自己喜欢。
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步骤11/14
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放入180度充分预热好的烤箱180度烘烤10分钟后转下火180上火165烘烤30分钟,上色满意及时加盖锡纸。
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步骤12/14
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烘烤完成出炉后模具轻震两下,然后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤13/14
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撕着吃也非常香
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最后一步
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每次做三明治我都是用这个白吐司,简单平凡,却不缺乏美味。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-10
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