日食记 | 金汤柠香藤椒鱼

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金黄透亮的汤汁裹着雪白的鱼片，加了柠檬片炖煮，酸味刺激着口水的分泌，更大程度的凸显了鲜美。也可以拿来当火锅，藤椒香气混合酸爽的汤汁浸透了鱼片，还能涮肥牛、金针菇和莴笋，越煮越鲜。但是注意！别因为好吃，一不留神把鱼全吃完了。剩一口，才能年年有余。虽然这句话其实就像奶奶说卡刺了用醋化开一样，没有任何依据，却能让我心甘情愿的放下筷子。不是迷信，而是有时想想，那些古老的祝福，融在饭桌上，用含蓄的方式陪伴了这么多代人，多浪漫，不是吗？

食材清单加入采购清单

黑鱼一条

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盐 2勺

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料酒 2勺

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蛋清 1个

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淀粉适量

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姜片 4片

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金针菇 1把

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莴笋 1根

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柠檬 1个

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小米椒 1把

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藤椒适量

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杭椒 2根

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黄豆芽一把

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蒜适量

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黄灯笼辣椒酱 3大勺

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鸡汁一大勺

、

料酒 1勺

、

盐 1勺

、

青红椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
步骤2/10 点击查看大图
鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
步骤4/10 点击查看大图
倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
步骤5/10 点击查看大图
1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
步骤6/10 点击查看大图
黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
步骤7/10 点击查看大图
热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
步骤8/10 点击查看大图
倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
步骤9/10 点击查看大图
待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
最后一步点击查看大图
盛出倒入碗中富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！