猪肉白菜饺子

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 600克

、

猪肉 500克

、

白菜 300克

、

凉水适量

、

植物油少许

、

酱油适量

、

葱 1棵

、

姜 1块

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润；
步骤2/15 点击查看大图
肥瘦猪肉清洗干净，纯瘦肉并不好吃，带点肥的才香，我选的前臀尖，肉厚且嫩；
步骤3/15 点击查看大图
猪肉切成2、3公分的丁，这个大小比较适合我的绞肉机；如果是手剁馅，建议切细条再切丁；
步骤4/15 点击查看大图
将螺旋刀片提前装好，再把适量的肉丁放入绞肉机杯中；
步骤5/15 点击查看大图
盖上盖子，选择相应的功率将肉丁搅打成肉糜，粗细可依自己的喜欢通过调整时间来控制；
步骤6/15 点击查看大图
打好的肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀，可以不放水，要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤；
步骤7/15 点击查看大图
白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；
步骤8/15 点击查看大图
双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干，因为肉馅中没有打水，使肉馅鲜嫩多汁就要多保留一些白菜汁；
步骤9/15 点击查看大图
将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；
步骤10/15 点击查看大图
饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤11/15 点击查看大图
取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
步骤12/15 点击查看大图
所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为'和和美美'；原本是馅料包一个太大，包两个又太小，所以就包成合子，再来一个好寓意，真是智慧和文化的传承；饺子快包完时，可以烧一锅水，待饺子全部包好后水也开了，饺子下锅煮熟就等着吃啦；
步骤13/15 点击查看大图
趁着煮饺子的工夫，先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁，再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥；
步骤14/15 点击查看大图
将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿，吃饺子时舀两勺增加风味；大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋，待吃的时候蒜汁会完成融入醋中，吃起来辣得很过瘾；
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猪肉白菜水饺，鲜嫩多汁，总也吃不够！