津味素饺子
按照我们天津当地的习俗,每逢腊月三十晚上包饺子都要包这种年味素素饺子,素饺子的馅以香干面筋绿豆芽为主,里面还要一定放上红色的粉皮,辅以芝麻酱、腐乳做为调料。当春节的钟声敲响以后每人都要吃上一口年味素素饺子,意味着来年素素净净、平平安安、健健康康、吉祥如意、红红火火!
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步骤1/15
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年味素素饺子的主要食材有香干、面筋、绿豆芽、香菜、红色粉皮。面筋可用油条代替。
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将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末,放在馅料盆里备用。
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步骤3/15
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绿豆芽清洗干净后,摘去头和尾,切成碎末,放入少许的盐,杀一下其中的水分,大约杀5分钟左右。
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步骤4/15
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用双手把绿豆芽攥成一个团,用力挤出其水分,然后放1小勺的香油搅拌均匀,锁住绿豆芽的水分,避免包饺子时绿豆芽出汤,影响包饺子的质量。
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步骤5/15
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把所有的主要食材都准备好了。
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步骤6/15
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我们要用芝麻酱、玫瑰腐乳、白腐乳、香油、虾油、盐,调制津味素素饺子的馅。
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步骤7/15
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放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油,盐少许。
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步骤8/15
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用筷子将其搅拌均匀,使其成为糊状。
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步骤9/15
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将步骤8调好的料放在步骤5素饺子的馅里,用筷子朝一个方向搅匀,馅料调好了备用。
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步骤10/15
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在调馅之前我们把面和好,面不妨多和一些,面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。
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步骤11/15
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把小圆剂子压平,擀成饺子皮,擀饺子皮要中间厚四周边薄。
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步骤12/15
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往饺子皮上放适量的饺子馅。
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步骤13/15
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先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
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步骤14/15
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小饺子包好了,虽然没有漂亮的褶,但是很实惠,是个大肚子小饺子,薄皮大馅哦。 把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些面粉,避免饺子和饺子板粘连。
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最后一步
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锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里,煮饺子时朝一个方向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2次即可用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘食用。刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水,这样饺子就不沉底,不粘锅啦。 这是水开后饺子浮在水面的状态。 煮饺子时一次别煮太多,我每次煮20个左右,因为素饺子容易散,切记、切记、切记一次性煮的少些。
1,因所用面粉不同,面粉吸水率不同,和面时要调整水的量,和好的饺子面要稍稍柔软些。2,所用的调料品牌不同,咸度和味道会有所差别,要依据自己所用的调料适当调整,以达到最满意的口感。3,绿豆芽用焯水方法去除水分也可以。
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发布于 2019-02-09
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