保姆级的步骤详细的蛋挞皮与蛋挞液的做法！

浏览 7.6万 · 收藏 485 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我新修改的制作蛋挞皮的方子，为此我还连续做了三次蛋挞，家人都吃到怕了。T_T 本方子的步骤图片完全是上个蛋挞皮方子的图片，我懒得拍照了。:-P

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

————蛋挞皮

、

低筋面粉———170g

、

温水——————65g

、

黄油——————30g

、

盐——3g，糖——5g

、

#裹入面团黄油90g

、

————蛋挞液

、

淡奶油————100g

、

牛奶——————80g

、

蛋黄——————2个

、

砂糖——————35g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除去#裹入面团黄油90g#，其余蛋挞皮的全部材料都混在一起揉成团，然后放在冰箱冷冻15分钟。（冬天做蛋挞皮，温水一定是要温水，不然黄油不能完全融进面团里，还有低筋面粉牌子不同，吸水性也不同，觉得温水不够的最多增量到70g。）
步骤2/11 点击查看大图
在冷冻面团的时候，把#裹入面团黄油#挖出90g，放在保鲜袋靠近开口处，擀成片状，冰箱冷藏时间15分钟，跟面团一个时间。（冬天天冷，黄油放冷藏，夏天天热，黄油放冷冻，但是面团一定要放冷冻。）
步骤3/11 点击查看大图
把冷冻好的面团擀平，（重要提醒，面团一定要擀大点，这样才能把黄油包住！！）放进冷藏好的片状黄油包好，（面团一定要完全把黄油包住，不能把黄油漏出来，不然后面的步骤分分钟漏油！！！）然后冰箱冷冻20分钟，再拿出来，重复三次，过程如图所示。（擀挞皮起码要重复三次，这样蛋挞皮起酥就会有层次感）
步骤4/11 点击查看大图
把最后冷冻好的面团擀平，再卷成长方形，切成块。
步骤5/11 点击查看大图
把块状面团擀成圆形，拿出蛋挞模具，把圆形面团放进模具里，用力一压，过程如图所示，漂亮的蛋挞皮就做好了，然后放进冰箱隔夜冷藏，这样蛋挞皮会超级酥脆！^ω^^ω^^ω^（要记得把面团摁进模具，贴合模具，不然倒蛋挞液的时候，蛋挞皮会收缩，若起气泡就掀起一个小角把空气压出去）
步骤6/11 点击查看大图
做好的蛋挞皮。
步骤7/11 点击查看大图
做好的蛋挞皮。
步骤8/11
↓↓↓蛋挞液的做法↓↓↓把100g淡奶油，80g牛奶，35g糖和2个蛋黄混在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，再跟蛋挞皮一起隔夜冷藏，第二天拿出来过滤两遍。（冷藏过夜的蛋挞液里的材料基本都融合在一起，特别是砂糖，过滤的时候砂糖基本全融进蛋挞液里，这样就不会因为砂糖没有融化甜度就减了，也不会浪费砂糖）
步骤9/11 点击查看大图
提前烤箱预热200度，把冷藏好的蛋挞皮拿出来，再倒进过滤好的蛋挞液，烤箱上下火180度，烤25分钟。（这是我家的烤箱温度，若是高了就降到150度，低了就升到200度，烤箱脾气都不同，大家就当参考一下）
步骤10/11 点击查看大图
做好的蛋挞！！！！！！！那香味直接从厨房飘到大厅哈哈哈哈哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
蛋挞皮酥脆，蛋挞液嫩滑！