奶油瑞士蛋糕卷

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奶油瑞士蛋糕卷

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亲爱的小伙伴们，过年好呀~ 今天带儿子走亲戚，烤个蛋糕卷给小朋友们吃~这款蛋糕蛋黄用量多一点，加入淡奶油更加香浓美味噢~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米油 15克

、

牛奶 30克

、

蛋黄 100克

、

白糖(入蛋黄) 10克

、

蛋清 115克

、

白糖(入蛋清) 50克

、

柠檬汁几滴

、

低筋面粉 55克

、

淡奶油 100克的

、

白糖(入淡奶油) 10克

、

红曲米粉适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
首先蛋黄加入白糖搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的白糖用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态(现在可以预热烤箱啦，上下火150度)
步骤4/26 点击查看大图
再加入三分之一的白糖，同样低速打发至呈现细腻小微泡状态
步骤5/26 点击查看大图
加入最后三分之一的糖，低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈小弯尖状态
步骤6/26 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，不可画圈搅拌
步骤7/26 点击查看大图
分3~4次过筛加入低筋面粉翻拌均匀，每次都翻拌均匀后再加下一次
步骤8/26 点击查看大图
加入其余蛋白翻拌均匀
步骤9/26 点击查看大图
玉米油和牛奶搅拌均匀
步骤10/26 点击查看大图
倒入蛋糕糊中翻拌均匀
步骤11/26 点击查看大图
取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉翻拌均匀
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装入裱花袋，在尖端剪一个小口子
步骤13/26 点击查看大图
烤盘铺油纸，在油纸上挤上自己喜欢的图案，我画了几个小心心。每个图案之间留出一定的小距离噢。
步骤14/26 点击查看大图
依次挤好后放入烤箱烤2分钟后取出
步骤15/26 点击查看大图
把其余蛋糕糊倒入，用刮刀刮平
步骤16/26 点击查看大图
放入烤箱中层约烤15分钟左右
步骤17/26 点击查看大图
出炉，震动下，室温放凉
步骤18/26 点击查看大图
蛋糕卷放凉期间，把淡奶油加入白糖用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显纹路，打蛋器提起奶油出现小弯尖状态即可
步骤19/26 点击查看大图
蛋糕卷凉透后取下油纸即可
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把淡奶油涂在蛋糕面上(没有图案的一面)，用油纸卷起即可。可以定型半小时
步骤21/26 点击查看大图
卷好的蛋糕卷(因为要走亲，没定型急匆匆打开了，这个蛋糕卷虽然比较软，却不太容易变形噢)
步骤22/26 点击查看大图
切去两头切成自己喜欢的大小块即可
步骤23/26 点击查看大图
成品图
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
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开吃啦

小贴士

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.可以加入自己喜欢的水果。 3.蛋黄蛋白用量要称重噢，剩余蛋白用来制作别的喜欢吃的吧，比如天使蛋糕，蛋白糖等。 4.密封冷藏保存，建议尽快吃完噢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！