四喜丸子
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四喜丸子属于鲁菜菜系,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗,大年三十团圆饭,一定要吃四喜丸子,取其团团圆圆、和和美美之意。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
猪肉馅
2500g
、
盐
适量
、
料酒
适量
、
白胡椒粉
适量
、
油
大量
、
十三香
适量
、
鸡精
适量
、
酱油
适量
、
甜面酱
适量
、
葱姜
适量
、
白糖
适量
、
八角
10个
、
水(高汤)
大量
、
淀粉
适量
、
面包渣
适量
、
天津老火腿
120g
、
大葱叶子
适量
、
香油(花椒油)
适量
、
鸡蛋
8个
烹饪步骤
-
步骤1/25
点击查看大图
因为是要过年了,我们家这次做的比较多,做好了要送给亲戚朋友的,图中的食材是20斤肉馅,做了40个四喜丸子,30个龙眼丸子。在菜谱中我以5斤肉的食材的量为例来介绍如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是猪肉肉馅,猪肉要选用三、七比例的,即三分肥肉七分瘦肉的肉,在买肉时让商家把肉用机器搅成肉馅就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿,它让四喜丸子的味道更有特色。 做四喜丸子的第一步调馅,在5斤肉馅里放入8个鸡蛋,放入1勺的十三香,1勺的白胡椒粉,1勺的鸡精,1勺的白糖,5勺的料酒,5勺的东古一品酱油,5小勺的盐。
-
步骤2/25
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放入4两的淀粉。 淀粉的量可做适当的调整,喜欢吃紧实些的可以再少放一半。
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步骤3/25
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先借助工具把这些调料搅匀。
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2019-02-07
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