吉祥全家欢 | 罗汉斋

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今天介绍一道广东人在大年初一必吃的素菜：罗汉斋。罗汉斋，也叫罗汉菜，有一个吉祥如意的英文名字，BUDDHA’S DELIGHT（直译为佛陀见喜）。它是一道非常有名的中华传统佛教素斋。本是佛教僧侣食用的素斋，如今在全球的中餐馆都很常见，在素食爱好者和崇尚健康的食客们中，也越来越受欢迎。罗汉斋在很多餐馆做成了各种蔬菜和豆制品的大荟萃。做罗汉斋时，厨师会根据菜系特点选择特色的当地食材，所以无法得知你在不同餐馆吃到的罗汉斋都有哪些食材。但请相信我，无论何种搭配，罗汉斋都是最地道的中国美食之一。虽是素斋，但味道很好。而且只要食材准备齐全，做法极其简单。我把常见罗汉斋食材全都列了出来。但这篇食谱仅用了其中8种，你可以根据已有的食材和你的偏好，从中自行增减。罗汉斋常见食材：慈菇 / 笋 / 腐竹 / 冬菇 / 粉丝 / 黄花菜 / 发菜 / 白果 / 莲子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸荠 / 面筋 / 木耳 / 红枣 / 藕 / 韭菜 / 荷兰豆 / 豆芽 / 胡萝卜 / 玉米笋/蒜苗

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

干冬菇 5个

、

干木耳 15g

、

干黄花菜/金针菜 15g

、

大白菜 500g

、

豆腐泡/油豆腐 12个

、

干腐竹 2根

、

粉丝 1小把

、

植物油（如菜籽油，花生油） 2汤匙

、

生姜 3片

、

红腐乳 3汤匙

、

大蒜，切片 3瓣

、

蒜苗 4颗

、

绍兴酒（可选，如做纯素斋可不放） 2汤匙

、

芝麻油 1茶匙

、

生抽 2汤匙

、

糖 2茶匙

、

水或蔬菜高汤 230ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好所需食材。冬菇，温水泡发后切片。干木耳，温水泡发。黄花菜/金针菜，温水泡发，切掉根部较硬部分。大白菜，切成约5厘米段。干腐竹，温水泡发，切成约5厘米段。
步骤2/7 点击查看大图
粉丝温水泡发，沥干后从中切断。蒜苗切成约5厘米段，白色根茎部，和绿叶分开使用。
步骤3/7 点击查看大图
取一口大炒锅，中火加热。放入油和姜片。姜片炝锅约30秒，不要炒糊。放入红腐乳，用菜铲戳散。
步骤4/7 点击查看大图
入蒜片、蒜苗白色根茎部、冬菇、木耳和黄花菜（金针菜）。翻炒1分钟。加入绍兴酒（可选），再炒一分钟。
步骤5/7 点击查看大图
加入大白菜、豆腐泡和腐竹。改大火，翻炒2分钟。加入蒜苗的绿叶、芝麻油、生抽、糖和水或蔬菜高汤。翻炒均匀后盖上锅盖，改中火。炖6分钟，中间翻炒一下。
步骤6/7 点击查看大图
揭开锅盖，改大火收汁。试咸淡，加入粉丝，粉丝会吸走大部分水分。继续翻炒直至完全收汁。
最后一步点击查看大图
出锅盛出。配米饭一起吃最美味。