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帝王蟹四吃（含详细解蟹流程）的做法

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帝王蟹四吃（含详细解蟹流程）

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上等的食材，丰富的菜式，色香味俱全，还没有大鱼大肉的油腻，作为年夜饭的主菜真是再合适不过了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

熟冻帝王蟹 1只（2250克）

、

姜适量

、

大葱适量

、

鸡蛋 2个

、

干树椒适量

、

花椒适量

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生抽适量

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淀粉适量

、

芝士片 2片

、

黄油适量

、

黑胡椒粉适量

、

香葱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
在网上购买熟冻的帝王蟹一只，重量4-4.5斤。冷冻保存。
步骤2/26 点击查看大图
自然解冻后，开始解蟹，要用厚实坚固的厨房剪。冲洗干净蟹身，将蟹身翻转，沿着图中剪刀所指的蟹腿根部的软膜部位剪断蟹腿。这一步要小心尖刺扎手。
步骤3/26 点击查看大图
帝王蟹有一大一小两个蟹钳，六条腿，还有两条细小的后腿已经退化到了壳里。
步骤4/26 点击查看大图
用剪刀将蟹身上的尖刺剪断以防扎手，只把锋利的尖端剪掉即可。
步骤5/26 点击查看大图
手持蟹身，背面朝上，从后方线条所示位置用剪刀伸进去将连接上下蟹壳的软膜剪断，然后就从这里掰开背壳。
步骤6/26 点击查看大图
掰开背壳后，在背壳内部还有蟹身上都会有一层片状的黄色蟹膏，把这些蟹膏都收集起来。
步骤7/26 点击查看大图
蟹膏腹面有一层类似塑料一样的薄膜，是不能吃的，需要去掉。
步骤8/26 点击查看大图
去掉蟹身里的退化后腿，肺自己前部的口气和肠道等内脏器官。
步骤9/26 点击查看大图
腹部的护甲内部是有肉的，卸下来。
步骤10/26 点击查看大图
切小块留着做炒蟹。
步骤11/26 点击查看大图
蟹身从中央分开。
步骤12/26 点击查看大图
然后沿着四条蟹腿的根部将蟹身分成八块，留着清蒸。
步骤13/26 点击查看大图
六条后腿减去尖刺，把大腿这一节留下做焗蟹腿或蒜蓉粉丝蒸蟹腿，其余的部位切小块做炒蟹。
步骤14/26 点击查看大图
蟹腿用剪刀剪开留没有刺的那一半壳即可。
步骤15/26 点击查看大图
解蟹完毕。蟹壳和蟹黄做蟹壳蒸蛋。大腿做焗蟹腿或者蒜蓉粉丝蒸蟹腿。蟹身做清蒸蟹身。其余蟹腿和腹部护甲做葱姜炒蟹或者香辣炒蟹。
步骤16/26 点击查看大图
处理好的蟹膏撕成小片后放入碗中，加两个鸡蛋和适量的水搅拌均匀。
步骤17/26 点击查看大图
搅拌好的蛋液会有很多气泡，影响蒸蛋的美观。
步骤18/26 点击查看大图
用一张厨房纸巾把气泡吸去。
步骤19/26 点击查看大图
将蛋液倒入蟹壳，多余的蛋液会溢出到下面的盘子里，一样是可以吃的。蒸锅水开后放入，小火蒸至凝固即可，中间适当放气以防蒸汽太重蛋糕起泡，出锅后淋适量生抽，撒少许香葱叶即可。这个的成品图忘记拍了
步骤20/26 点击查看大图
蟹身摆盘，中央放葱姜，大火蒸8分钟，出锅后葱姜捡走不要。
步骤21/26 点击查看大图
清蒸蟹身成品，吃的就是原味！
步骤22/26 点击查看大图
炒蟹的做法有很多，可以自行查阅类似菜谱，我这里做的是微辣的葱姜炒蟹，油烧热，下二十粒左右的花椒，等香味出来后捞出不要，等待油滚热冒烟时下蟹腿块，翻炒两下立刻加入葱，姜，去籽干树椒和适量生抽，快速翻炒几下入味，最后加入少许水淀粉挂汁后出锅。
步骤23/26 点击查看大图
蟹腿放入烤盘，码上黄油块，入烤箱180℃烤5分钟使黄油浸入蟹肉。
步骤24/26 点击查看大图
取出烤盘即可放置一层芝士片，这里为了方便我是在烤前一起放好拍的照片，实际上是看不到下面的黄油块的，如果喜欢一点辛辣的话可以在撒一些黑胡椒粉。
步骤25/26 点击查看大图
烤箱180℃继续烤10分钟使芝士融化即可。
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成品图，充满奶香气的西式做法。说实话我们中国人尤其是老人可能吃不惯这个口味，所以也可以做蒜蓉粉丝蒸，做法参考蒸开边虾之类的菜谱。

小贴士

一蟹四吃，轻松搞定一顿有品质的年夜饭。平时吃的话可以先吃蟹壳蒸蛋和清蒸蟹身两道菜，其余原料冰箱冷藏，第二天再做另外两道菜来吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-06

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