不想分享的菜-卤羊肝
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最爱的食物。 小时候讨厌肝脏类的食物,觉得又腥又苦。现在天天都想念羊肝的味道。 这道菜来自于外婆,以前家里煮羊杂碎汤的时候,买上几幅羊杂,心肺加上羊头肉煮汤,羊肝则单独煮熟切片做成冷盘。我是不吃的,但是有一次被逼着吃了一口,从此一发不可收拾,恨不得世界上只有羊肝一种食物。自带的些许苦味显得肝脏的美味更加浓郁。 但是外婆生病以后就再也没煮过杂碎汤,算到现在已经有十年了吧。 这些年里我也吃了各种各样的肝脏,炒得爽脆的猪肝,粉丝汤里的鸭肝,卤货店的五香鸡肝,捏在寿司上的鹅肝……没有一样比得上卤羊肝。 今年特地问了外婆做法,自己也煮了一些,好吃的味道一如往昔。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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羊肝切块洗净下锅,加水没过羊肝3/4的高度,加所有调味料。中小火煮到水基本收干,中途翻一次面
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步骤2/3
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煮好的羊肝充分晾凉
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最后一步
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切片,随便配点辣椒醋之类的蘸料,我喜欢直接吃
小贴士
没有什么难点,盐的量稍微多一点,羊肝质密,里面不好煮进去味道,外面咸一点比较好吃。
一整块的羊肝大约切成四块比较合适。
这一次买的羊肝超级新鲜,是现杀的羊的肝脏,闻起来没有一点腥味。越是好的食材越适合简单的调味,不需要多余的香料,辣椒花椒带出的羊肝本味已经足够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-06
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