莞爆羊肉卷
以芫荽(香菜)为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的,以便调味的汁液能较好地渗透。调料除了香菜外,还用葱花、姜末、精盐、味精、绍酒等。芫爆菜肴的特点,是:色调雅致、质地脆嫩,爽口无芡,味咸鲜。 “芫爆”是山东传统爆炒方法之一。芫爆里脊是用猪里脊加芫荽做成,故而得名。 芫荽,又称胡姜、香菜。在烹制鸡、鸭、鱼、肉时,若佐以少量香菜,能增味去腥。《政和本草》上记载“胡荽子与叶入鸡、鸭、猪、鹿之羹,能令味美,去腥臭”。在中医学上,芫荽还是一味良药,《医林纂要》说:“芫荽,补肝,泻肺,升散,无所不达,发表如葱,但走行气分。” 羊肉,性温。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
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步骤1/9
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准备食材
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步骤2/9
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锅中加1勺料酒煮开水,下入羊肉卷煮至变色关火
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步骤3/9
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煮好的羊肉卷捞出沥水备用
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步骤4/9
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香菜切成小寸段,红辣椒切丝,葱白切丝
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步骤5/9
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热锅冷油,加入辣椒丝、葱丝炒出香味
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步骤6/9
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加羊肉卷、料酒、蚝油、白糖快速炒匀
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步骤7/9
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加入香菜、少许盐
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步骤8/9
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快速炒匀关火即可
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最后一步
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成品
不能吃辣椒的也可以不放哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-06
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