红酒迷迭香法式羊排
今天是年三十了,年夜饭大餐正式开启。那我想给家人做点不同以往的菜式,其中就做了这道红酒迷迭香法式羊排。 说到法式羊排,很多人会认为做法属于法式,其实不然,所指的是羊排部位和切法处理是法式的,不论是哪里出产的羊肉,所采用的处理方式切法都是类似的。那一般有七骨的,也会有十二骨的法式羊排。一整块羊排把相邻的一根硬骨去掉,形成有间距的,再剔除掉骨上的一些筋膜,而靠近脊背的大块肉充分的保留下来,这样处理的羊排吃起来也很方便。 搭配法排最常用的香料主要就是迷迭香了,迷迭香是西餐中常用的香料,清甜带有松木的气味和芳香,气味浓郁,甜中还带有微苦和辛味,迷迭香搭配羊肉非常适合,还可以去除羊肉的膻味等。还有一点,使用海盐味道会更上一层。
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步骤1/9
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解冻后的羊小排用厨房纸巾吸干血水
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步骤2/9
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羊小排放入大碗中,加海盐和黑胡椒碎,再放入一些迷迭香。然后再倒入红酒,腌渍过夜会更好。
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步骤3/9
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羊排腌渍好,加入蒜末。
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步骤4/9
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接着就是加入橄榄油,这样可以能锁住肉汁,保持鲜嫩的口感。再腌渍20分钟左右就可以下一步的制作了。
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步骤5/9
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取平底煎锅,加热然后倒入橄榄油。
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步骤6/9
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然后放入腌渍好的羊小排煎制。大火双面煎至六分或七分熟。火候根据情况进行调整。
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步骤7/9
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羊排煎至两面焦脆,关火,将煎至六分熟的羊小排夹出放入盘中静置片刻。
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步骤8/9
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再次煎制的时候也可以换成进烤箱烘烤也可以,搭配一些彩椒和洋葱胡萝卜等配菜都是很好的。最后摆盘可以搭配一点西兰花。如果喜欢,再准备一个蘸料的干料,吃的时候沾着。
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最后一步
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配一杯红酒,开始饕餮~
要用充分烧热的锅煎羊排等食材,才能将食物的味道锁在肉里。
煎肉时,将较大块的先下锅,再放入较小的,起锅时熟成度才会一致。
翻面时也从较大块的先翻面。
静置时间和煎制时间大致相同。
煎制羊排的时间也不要太长,否则肉质太老口感就不会太鲜嫩了。刚好可以外焦里嫩是最好的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-04
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