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坚果沙琪玛的做法

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坚果沙琪玛

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小时候所有零食里，记忆深刻的总有那么几款，直到长大后还是不能忘记它们的美味，那时槽子糕，桃酥，沙琪玛，各式果子就是各种中式点心，酥皮的有枣泥馅的，豆沙馅，五仁馅等，其中还包括蜜三刀，挂了蜜糖的排叉，我们土话叫小炸，如果走亲戚都会提上一两包这些，然后里面会給放上一两块沙琪玛，和槽子糕比起来，沙琪玛香甜绵软的口感比其他更受欢迎。现在想吃沙琪玛不用买，学会了做给家人吃，香甜绵软超好吃，包装好了送礼也不错，亲戚朋友吃着亲手制作的小零食，那心情实在是美！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

面条原料：中筋面粉 300克

、

鸡蛋 4个

、

泡打粉 3克

、

糖浆：麦芽糖 180克

、

白糖 180克

、

水 100克

、

辅料：蔓越莓干 40克

、

葡萄干 30克

、

瓜子仁 30克

、

南瓜籽仁 30克

、

花生碎 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好原料，鸡蛋带壳一个60克左右，如果鸡蛋大蛋液剩一点或者多添加点面粉，根据实际情况增减。
步骤2/20 点击查看大图
面包机内桶打入4颗鸡蛋。
步骤3/20 点击查看大图
放入中筋面粉和泡打粉。
步骤4/20 点击查看大图
安装好面包机内桶，东菱面包机选择和面搅拌程序，揉面10分钟，没有面包机的用手揉。
步骤5/20 点击查看大图
揉好的面团取出滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/20 点击查看大图
把蔓越莓稍微切碎和天然之林的花生碎，瓜子，南瓜子混合一起。
步骤7/20 点击查看大图
把麦芽糖，水，白糖混合一起。
步骤8/20 点击查看大图
面团松弛好后擀成大面片，厚度2毫米左右。
步骤9/20 点击查看大图
切成宽8厘米左右的长面片，然后每层中间撒玉米淀粉，再切成细一些的小面条。
步骤10/20 点击查看大图
面条全部切好撒玉米淀粉防粘，然后把多余的淀粉抖掉不要。
步骤11/20 点击查看大图
锅中放油烧至5成热左右，丢一根面条下去能马上浮起说明油温可以了，放入面条中小火开始炸，不要一次性放太多，面条会蓬松变大。
步骤12/20 点击查看大图
炸至面条微微发黄捞出控油，所有依次炸完，把蔓越莓和花生坚果这些放一起。
步骤13/20 点击查看大图
把白糖，麦芽糖，水全部放入锅中开中小火熬。
步骤14/20 点击查看大图
刚开始的时候不要搅拌，等糖全部融化后再慢慢搅拌，此时会出现很多泡泡，糖水的颜色很浅，这个时候还不行要继续熬。
步骤15/20 点击查看大图
把糖浆熬到115度，如果没有温度计，用筷子蘸一点糖浆，稍微冷却后能两根筷子之间能拉出细丝就可以了。
步骤16/20 点击查看大图
锅保持小火，放入炸好的面条和干果类，快速翻拌均匀。
步骤17/20 点击查看大图
不粘烤盘提前抹油，把裹好糖浆的面条倒入烤盘中，盖油纸用擀面杖来回擀，使沙琪玛定型。
步骤18/20 点击查看大图
还稍微有余温的时候就可以倒扣脱模了，用刀切成大小合适的块就可以享用了。
步骤19/20 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、此配方正好做26×26深烤盘一盘的量，如果吃不了这么多可以减半做。 2、一定要换个大点的锅熬糖浆，我用30㎝的锅翻拌面条的时候太满很容易掉在锅外边。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-02-04

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