新年步步高—抹茶海绵蛋糕卷的做法

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新年步步高—抹茶海绵蛋糕卷

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今天是腊月二十九了，新年的脚步越来越近，似乎忙碌了一年下来，只有春节才是真正的放假啊。心情也是无比的放松。带着对新一年的期盼，祝愿大家都能步步登高！做一款抹茶海绵蛋糕卷刚好应应祝愿。新的一年步步“糕”。哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 75g

、

水饴 5g

、

低筋粉 55g

、

抹茶粉 5g

、

黄油 15g

、

牛奶 28g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋放入盆中，坐40度热水加温，使得蛋液温度上升到30度左右开始用电动打蛋器打发。
步骤3/10 点击查看大图
分三次加入细砂糖，打发至蛋糊变白，提起打蛋头画八字可以保持几秒的状态，体积为原来的两倍以上，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度。
步骤4/10 点击查看大图
分两次筛入面粉类。拌至无干粉。
步骤5/10 点击查看大图
黄油和牛奶的混合液里加入一点面糊，搅匀后加入蛋糊中，要注意手法翻拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
倒入烤盘中。放进已预热的烤箱中层，烤20-25分钟，以牙签刺穿中央检验，不沾黏即熟。
步骤7/10 点击查看大图
150克淡奶油加10克糖打发至7成，蛋糕片晾凉后，油纸上放蛋糕片抹上奶油，卷成蛋糕卷即可。
步骤8/10 点击查看大图
卷好要冷藏3小时后充分定型。
步骤9/10 点击查看大图
切片就可以吃喽。
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成品

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这代表着装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。祝大家新年快乐！

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发布于 2019-02-03

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