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史上最详细—郫县豆瓣酱做法

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C妈小厨娘

川式豆瓣酱分为A.B两种版本，今天C妈给大家分享的较为简单的一种版本，豆瓣酱是川菜的精髓所在，经典川菜绝对是处处能见到豆瓣酱的影子。 郫县其实是一个地名以豆瓣酱驰名〜川式豆瓣酱之家庭版本。 成功重点看这里 辣椒不能有坏掉的，就犹如一颗老鼠屎坏一锅粥噢！必须全好的。 生菜籽油，其他任何都无法替代！ 坛子最好用陶罐，玻璃慎用。 青花椒如果没用请用干花椒替代，在晾晒辣椒酱的那一步放进去。 豆瓣酱越久越香，可以存放很多年，盐和油一定要够。 发酵好的豆瓣酱，密封保存。向我这样最后盖上盖子就可以了。
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食材清单 加入采购清单
青花椒 1小碗
、
生蒜 1500g
、
辣椒 8斤
、
霉豆瓣 2斤
、
生菜籽油 2斤以上
、
花椒、桂皮、八角、香叶 适量
、
醪糟 500g
、
白酒 200ml
、
盐
、
白胡椒粉 适量
、
味精 适量
、
花椒面 适量
、
姜 200g
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士



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发布于 2014-08-15

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