椰香老式面包北鼎烤箱版

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刚学会做面包的那会儿，最常做的就是老式面包了，吃久了难免有点口味疲劳，恰巧前段时间败了椰子油，想着把配方中的油换掉，略酸的面包香加上淡淡椰子风味，想必会更加美妙吧。在原来的配方上稍做了改动，烤好出来，立马再刷一层椰子油，整个房间都快要被香炸的节奏。。。

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酵种：

、

中筋粉 200g

、

水 140g

、

糖 10g

、

酵母 2g

、

主面团：

、

高筋粉 200g

、

奶粉 22g

、

糖 70g

、

一个鸡蛋+水 70-80克

、

酵母 2g

、

盐 5g

、

椰子油 55g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
酵种里的酵母加水化开，然后倒入面粉与糖中，用刮刀翻拌成团。
步骤2/21 点击查看大图
盖上保鲜膜，盖紧，然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。（大概要10-15个小时，要学会看状态，室温太低就先室温发一会再入冰箱，如果是夏天很热，混合后赶紧入冰箱）
步骤3/21 点击查看大图
准备好材料椰子油挖出来软化一下，如果室温高液态的就稍微冷藏一下下，成膏状，比较容易与面团混合。
步骤4/21 点击查看大图
除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后，再加入椰子油和盐。
步骤5/21 点击查看大图
揉至完全阶段：很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。
步骤6/21 点击查看大图
滚圆后密封室温发酵一个小时
步骤7/21 点击查看大图
发酵至2.5倍大即可
步骤8/21 点击查看大图
均分成9份，滚圆松弛30分钟
步骤9/21 点击查看大图
擀开成如图状
步骤10/21 点击查看大图
从长的一端卷起来，继续松弛15-20分钟
步骤11/21 点击查看大图
搓成长条对折
步骤12/21 点击查看大图
拧成麻花样
步骤13/21 点击查看大图
尖端的接口插入粗端的孔内
步骤14/21 点击查看大图
依次做好后放入烤盘内
步骤15/21 点击查看大图
在35℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大
步骤16/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，上火180度，下火170度，烘烤30分钟。
步骤17/21 点击查看大图
出炉后立马刷一层椰子油，既美观，又增香，还保湿。
步骤18/21 点击查看大图
彻底凉透后，表面的椰子油全部被吸收进去了，表皮呈现出哑光润滑的样子。
步骤19/21 点击查看大图
这款老式小面包适合撕着吃呀
步骤20/21 点击查看大图
认真做不要改配方
最后一步点击查看大图
注意要烤到位，不然很容易夹生。