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巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法

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巧克力夹心小面包GOURMETmaxx

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高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

可可粉 10g

、

白砂糖 45g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

黄油 18g

、

水 160g

、

老面(可有可无) 50g

、

巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有干性材料混合均匀后加入液体，开始揉面。（这里我用的是GOURMETmaxx德国西式厨师机）
步骤2/18 点击查看大图
揉至面团光滑后加入软化的黄油
步骤3/18 点击查看大图
再揉一分半钟，黄油彻底化入面团中，出薄膜状即可。
步骤4/18 点击查看大图
揉好的面团，在25度的环境下发酵40分钟左右。
步骤5/18 点击查看大图
由于现在处于冬天，室内空气比较干燥，所以我盖了条湿布。增加湿度防止干皮
步骤6/18 点击查看大图
发酵好如图状态即可
步骤7/18 点击查看大图
不用排气，均分6份。大概每个面团是85g。滚圆后松弛20分钟。
步骤8/18 点击查看大图
松弛好的面团能轻松擀开，不回弹。
步骤9/18 点击查看大图
翻面放上可融巧克力豆。
步骤10/18 点击查看大图
卷起
步骤11/18 点击查看大图
压薄底边
步骤12/18 点击查看大图
整理成圆柱状，盖湿布松弛。接下来做完另外的面团。
步骤13/18 点击查看大图
将松弛好的圆柱面团，搓长条后开始整形
步骤14/18 点击查看大图
如图整形
步骤15/18 点击查看大图
整形
步骤16/18 点击查看大图
翻面
步骤17/18 点击查看大图
35℃ 湿度80％发酵至两倍大。放入预热好的烤箱 165度底火 180度上火烤15分钟至18分钟。
最后一步点击查看大图
揉好面整圆的手法参考

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-19

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