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椒麻手撕鸡-暖冬版的做法

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椒麻手撕鸡-暖冬版

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冰水需要提前准备冰冻；透过冰水的鸡腿肉质更加紧致鲜美~！

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鸡腿 2只

、

黄瓜 1根

、

花椒适量

、

花椒油 1勺

、

干辣椒 10个

、

姜、蒜适量

、

青辣椒 8个

、

葱段 3棵

、

香菜 2棵

、

鸡汤 1碗

、

盐 1勺

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺子

、

冰水 500ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。
步骤2/12 点击查看大图
锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。
步骤3/12 点击查看大图
将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。
步骤4/12 点击查看大图
将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透
步骤5/12 点击查看大图
再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用
步骤6/12 点击查看大图
准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
步骤7/12 点击查看大图
炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
步骤8/12 点击查看大图
待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。
步骤9/12 点击查看大图
再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味
步骤10/12 点击查看大图
然后将撕好的鸡肉倒锅内
步骤11/12 点击查看大图
大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时
最后一步点击查看大图
出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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