香草冰淇淋

浏览 69.5万 · 收藏 3490

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

哈根达斯为什么那么贵？因为：采用的全都是最好的天然原料，不加香精，不含防腐剂，不使用色素、稳定剂等。 ٩(^ᴗ^)۶只要我们在家选用上等的原料，配合正确的方法，一样能做出美味的冰淇淋来。关于香草荚的选择请看：这款冰淇淋好吃的我想围着房子跑三圈！！！

食材清单加入采购清单

动物性淡奶油 400克

、

全脂纯牛奶 100克

、

蛋黄 4个

、

糖粉（纯砂糖磨粉） 60-80克

、

顶级香草豆荚 1根

、

香草精朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
香草豆荚剖开取籽。（这款冰淇淋的灵魂就是香草豆荚，我选用的是哈根达斯同款顶级香草荚，它的籽非常的饱满，香气纯正浓郁。）
步骤2/17 点击查看大图
取出的籽放入400克的淡奶油中，盖上保鲜膜放入冷藏室备用。
步骤3/17 点击查看大图
去籽后的香草皮放入100克的纯牛奶中，再加入60-80克的糖粉。60g糖是淡淡的甜，喜欢再甜点的可以增加糖的用量。
步骤4/17 点击查看大图
把加热后的香草奶，分多次加入蛋黄中，一边加一边迅速搅动蛋乳液。
步骤5/17 点击查看大图
把混合好的蛋乳液重新倒入奶锅中，小火边搅动边加热，温度不要超过70度，这个过程我用了25分钟。
步骤6/17 点击查看大图
直到蛋乳液成浓稠状，这一步非常的关键，如果蛋乳液里的水分挥发的不够，冰淇淋质地里会有较明显的冰碴。（顶级香草豆荚把籽刮掉后，皮里还潜藏着很多籽，煮蛋乳液的同时，用刮刀多压几次，使香味更浓。籽掉落的更彻底一些）
步骤7/17 点击查看大图
做好的蛋乳液立即放入冰水中，不断的翻拌至冰凉的状态！
步骤8/17 点击查看大图
制作好的蛋乳液迅速放入冰水中，不断搅拌至冰凉状态。
步骤9/17 点击查看大图
淡奶油从冷藏室取出，坐入刚才的冰水中打发至有纹路状即可！不需要打发成裱花状哦。
步骤10/17 点击查看大图
把蛋乳液一次性倒入打发好的淡奶油中。这里可以加入少许香草精和少许朗姆酒，丰富冰淇淋的味道。
步骤11/17 点击查看大图
翻拌至均匀顺滑的状态。
步骤12/17 点击查看大图
倒入盒子中，冷冻一夜。（我这里用的是一个大的磅蛋糕模具）
步骤13/17 点击查看大图
好吃的想围着房子跑三圈⋐(ల◕◡◕ల)⋑
步骤14/17 点击查看大图
优质香草荚加v信 MLZ370
步骤15/17 点击查看大图
换了个勺子，效果立马不一样了。嘿嘿
步骤16/17 点击查看大图
哈根达斯一球香草冰淇淋可不便宜，不如自己买香草荚制作，不仅味道棒，而且还能吃到咯吱咯吱的香草籽。划算！
最后一步点击查看大图
冰淇淋好不好吃，香草荚是关键，要选择冰淇淋专用款，香气才更纯！！