后宫白吐司
近来做方形白吐司上瘾啦，不仅好吃百搭，还更加考验做包人的功底。 方形吐司会把所有的缺点暴露出来，所以每一步都要更加认真对待。
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步骤1/20
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后油法揉至完全阶段。
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步骤2/20
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揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵
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步骤3/20
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注意：时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同，会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。
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步骤4/20
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将发酵好的面团分割成150g/个，三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻，下次做包放进主面团即可。
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步骤5/20
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滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。
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步骤6/20
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擀开成牛舌状
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步骤7/20
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翻面，整理面片
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步骤8/20
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卷起1.5-2圈，松弛15-20分钟。
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步骤9/20
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一手抻着面，一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。
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步骤10/20
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自上而下卷起2.5-3圈
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步骤11/20
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圈圈~
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步骤12/20
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放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。
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步骤13/20
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36-38度，湿度80下发酵至8.5分满
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步骤14/20
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一般白吐司，450g入模量的情况下，我会发到这种程度。盖上盖子
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步骤15/20
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放入预热好的烤箱内。
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步骤16/20
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烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦
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步骤17/20
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拍好照片后立即倒扣，倒扣能防止凹顶太厉害，垫上厨房纸巾是防止有印儿。
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步骤18/20
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彻底放凉后切片，组织会更加的稳定。
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步骤19/20
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当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑，切面也无毛躁的颗粒，更不会掉渣哦。
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最后一步
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侧面看去，干净利落。平整光滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-05
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