椰香 老式面包北鼎烤箱版
刚学会做面包的那会儿,最常做的就是老式面包了,吃久了难免有点口味疲劳,恰巧前段时间败了椰子油,想着把配方中的油换掉,略酸的面包香加上淡淡椰子风味,想必会更加美妙吧。 在原来的配方上稍做了改动,烤好出来,立马再刷一层椰子油,整个房间都快要被香炸的节奏。。。
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步骤1/21
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酵种里的酵母加水化开,然后倒入面粉与糖中,用刮刀翻拌成团。
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步骤2/21
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盖上保鲜膜,盖紧,然后送入冰箱冷藏发酵至3倍大。(大概要10-15个小时,要学会看状态,室温太低就先室温发一会再入冰箱,如果是夏天很热,混合后赶紧入冰箱)
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步骤3/21
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准备好材料 椰子油挖出来软化一下, 如果室温高液态的就稍微冷藏一下下,成膏状,比较容易与面团混合。
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步骤4/21
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除油盐外的其他所有材料揉成光滑的面团后,再加入椰子油和盐。
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步骤5/21
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揉至完全阶段:很容易的拉扯开有韧性和延展性的薄膜。
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步骤6/21
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滚圆后密封室温发酵一个小时
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步骤7/21
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发酵至2.5倍大即可
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步骤8/21
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均分成9份,滚圆松弛30分钟
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步骤9/21
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擀开成如图状
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步骤10/21
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从长的一端卷起来,继续松弛15-20分钟
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步骤11/21
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搓成长条对折
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步骤12/21
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拧成麻花样
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步骤13/21
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尖端的接口插入粗端的孔内
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步骤14/21
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依次做好后放入烤盘内
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步骤15/21
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在35℃温度和85%湿度的环境下发酵至2倍大
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步骤16/21
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放入预热好的烤箱内,上火180度,下火170度,烘烤30分钟。
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步骤17/21
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出炉后立马刷一层椰子油,既美观,又增香,还保湿。
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步骤18/21
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彻底凉透后,表面的椰子油全部被吸收进去了,表皮呈现出哑光润滑的样子。
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步骤19/21
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这款老式小面包适合撕着吃呀
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步骤20/21
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认真做不要改配方
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最后一步
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注意要烤到位,不然很容易夹生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-28
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