爽口小炒灯笼椒青椒柿子椒

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小伙伴们，还记得我上一个菜谱吗？（如何炒菜更好吃）末尾提到了糖醋生抽可以“提鲜”菜肴的味道。本菜谱以灯笼椒为例子，详解炒菜的小技巧。一步步验证。这个菜，看似简单。但把灯笼椒该有的味道体现的淋漓尽致。丰富的调料既没有盖过主菜的味道，又丰富了菜肴的层次。成品根本尝不出里面添加了醋和糖~ 也尝不出花椒的味道。有的只是灯笼椒该有的香气。是一道让你忍不住一筷接着一筷夹它的菜肴。

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灯笼椒普通盘子的量

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蒜 2粒

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花椒 8粒

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油盐生抽白糖美极鲜醋适量及少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这个时候，正是灯笼椒成熟的季节。口味清甜，肉质水润厚实~灯笼椒又名：菜椒柿子椒甜椒青椒。（食材的选择：新鲜，高品质，好的原材料是炒菜好吃的第一步）
步骤2/7 点击查看大图
灯笼椒洗净，切蒂。左手按着椒，右手拿刀剖开。去籽后切成菱形小块（好的刀功是炒菜好吃的第二步）
步骤3/7 点击查看大图
打算拍扁剁沫，准备一个小碗里面放入：盐生抽醋美极鲜两滴白糖混合均匀，除了盐是适量外，其余都是少许，混合后大概是一调羹的分量（调味料适当，不压主菜的风味是炒菜好吃的第三步）
步骤4/7 点击查看大图
锅内倒入少许油，因为椒不吸油。放入花椒爆香。（根据菜的吸油程度和风味调整油量。这个菜花椒只是为了提香一点，并不是要它麻，所以只放了几粒。适度用香料爆香是炒菜好吃的第四步）
步骤5/7 点击查看大图
花椒出香后倒入切好的灯笼椒，大火炒半分钟。（对菜不同阶段的火候掌握是炒菜好吃的第五步）
步骤6/7 点击查看大图
灯笼椒扒拉一边，放入蒜末略爆香后。调中火跟椒翻炒。锅干可加少许热水，（少加水甚至不加水，是炒菜好吃的第六步）
最后一步点击查看大图
翻炒至略断生后加入之前混合好的调味料。因为之前的调味料里的糖和盐沉底了，倒不干净，所以我加了少许水。这个时候菜汁多了点，盖锅盖中火焖个十几秒更入味。继续翻炒收汁。切记不可炒的太熟，八分熟度是灯笼椒最好吃的状态（掌握调味料加入的时间，是炒菜好吃的第七步）