日式榴莲豆乳蛋糕
这个菜谱是日式豆乳盒子的延伸,之前做的豆乳盒子是放在盒子里吃的。这次改成开放式蛋糕,豆乳加了马来西亚的猫王榴莲,这个神仙搭配,味道不能再赞了。喜欢榴莲的亲欲罢不能,不喜欢的宝宝却敬而远之。
113克
29克
101克
1214
千卡
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步骤1/18
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分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的大碗中。
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步骤2/18
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将玉米油和牛奶倒进蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄。
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步骤3/18
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打发蛋清,细砂糖3,分三次加入至蛋白中。打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖钩就可以了。放一旁备用。
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步骤4/18
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打散蛋黄,加入过筛的低筋粉。这时预热烤箱,上下火160度。
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步骤5/18
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把面糊搅打均匀至无颗粒状态。
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步骤6/18
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舀3分之1打好的蛋白霜和面糊翻拌混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻拌。一边翻拌,一边转动打蛋碗,翻拌均匀后,加入剩余的2分之1的蛋白霜,用同样的手法翻拌均匀。
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步骤7/18
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最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续翻拌均匀。最后的面糊状态是细腻的。
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步骤8/18
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烤盘铺上油纸(这里用的28*28的金盘),把拌好的面糊倒进烤盘里,并用刮板辅助刮平。从高处往下摔几下,震出大气泡。送进烤箱,上下火160度,烤35分钟。
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步骤9/18
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蛋糕在烤的期间,我们来做榴莲豆乳。豆浆加热至沸腾关火。
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步骤10/18
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把蛋黄和细砂糖2搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后将加热的豆浆倒进一半到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。最后将豆浆蛋黄糊回锅小火加热,边搅拌至粘稠后离火。
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步骤11/18
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倒出放凉备用。
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步骤12/18
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软化的奶油奶酪加入榴莲肉,用打蛋器搅拌混合均匀。
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步骤13/18
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淡奶油+细砂糖3打至提起有小尖钩状态即可。再将打发好的奶油分2次加入至榴莲奶酪中搅拌均匀后备用。
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步骤14/18
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取出烤好的戚风蛋糕,脱模,放凉备用。
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步骤15/18
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用一个4寸的慕斯圈印出形状。
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步骤16/18
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榴莲奶酪奶油和豆乳分别装进裱花袋,取出一片蛋糕片,挤上一层淡奶油,再挤上一层豆乳。再放上第二片蛋糕,再挤上一层奶油,一层豆乳。以此类推,
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步骤17/18
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最后再顶挤上一层豆豆豆乳,撒上一层熟黄豆粉。放冰箱冷藏30分钟即可食用啦。
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最后一步
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每次周末做蛋糕,朋友下午茶聚餐。次日工作日早餐。榴莲豆乳蛋糕搭配一杯热牛奶。满满满足~
1.蛋糕我用的戚风蛋糕的配方,也可以用海绵蛋糕体。但可能口感会湿润一点。戚风蛋糕的话能更好的支撑豆乳跟奶油夹馅。
2.这个配方的戚风蛋糕是6寸的,亲们也可以不用金盘,改用6寸的蛋糕模具烤后再切片。我用的是28*28的金盘,再用4寸的慕斯圈印出的蛋糕片,叠在一起就是一个4寸的蛋糕。
3.不喜欢榴莲的宝宝,可以直接把榴莲减去即可,就吃原味的豆乳蛋糕。
4.黄豆粉要撒熟的黄豆粉哦,这个是点睛之物,不好减掉啦。
5.奶油奶酪记得室温软化后,不然打蛋器根本打不动。
6.回锅加热的榴莲豆乳记得一定要小火,且一定要边加热边不停搅拌,待有纹路浓稠就要离火啦,离火后也要不停搅拌再放凉备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-31
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