素腊味萝卜糕

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做之前搜了下萝卜糕的方子，发现每个方子的比例都不一样，有港式的、台式的、广东的、潮汕的... 做法也不尽相同，有炒好材料再炒米浆，然后再蒸的。有不炒食材和米浆直接蒸的。还有，水与米的比例也差别挺大的，所以口感上就很不同了。最后我总结了下，关于水的比例不用那么严格，想吃软糯些的就多加水，反之就少加，甚至萝卜放的多的时候可以不加水，新鲜的白萝卜会出很多水，要看个人口味了。我这次做的算是软糯型的。

食材清单加入采购清单

大米 200g（没泡之前）

、

淀粉 100g

、

澄粉 150g

、

水 335g

、

白萝卜 400g（一根小萝卜）

、

素腊肠 2根

、

竹盐

、

胡椒粉

、

香油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大米加水泡好。我当时加水的时候没称重，随便加的。泡好后称了下总重是535g，除去200g干米的重量，水就是335g了
步骤2/6 点击查看大图
萝卜洗净切丝，烧一锅水，准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒，可能炒过会更好吃吧，我选择焯水，这样更健康一些~
步骤3/6 点击查看大图
素腊肠切小丁。这个我也不炒了，直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错，但加工食品少吃为好
步骤4/6 点击查看大图
泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的，也就是大米粉，这个在北方不好买到，只能自己解决了。本来干大米可以直接打粉，我家磨粉的刀头坏了，所以我用泡好的大米打浆，这样就是麻烦些
步骤5/6 点击查看大图
在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉，比例是4：3：2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种，其实也不用那么严格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧
最后一步点击查看大图
把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里，加上素腊肠丁，胡椒粉，竹盐和香油拌匀。萝卜丝出锅后不要控水，一定要趁热倒入萝卜丝里，作用就是滑一下粉浆，再加勺热水就更好了。一般萝卜糕的做法是需要炒粉浆的，不然蒸的时候粉浆会沉淀，底部的糕很硬，上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒，就加热水调粉浆。这可是我以前做马蹄糕时总结出来的呦。耐热容器抹油（我用的微波炉器皿），倒入，抹平。然后就是上锅蒸了，我没看时间，大概一个小时左右，用筷子扎一下，没粘着东西就是熟了