日式橙醋
这是一个山寨版的橙醋,不过味道不错。 虽说是醋,其实也只是柑橘类果汁的酸味,混合酱油,咸味中带有明显的果香,很适合用来做一些清爽小菜。
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步骤1/7
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酸一点的橙子一个榨汁
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步骤2/7
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半个柠檬榨汁
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步骤3/7
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清酒和味淋混合以后放入一小块昆布煮开蒸发掉酒精
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步骤4/7
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加入60ml橙汁和柠檬汁的混合果汁
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步骤5/7
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加入酱油
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步骤6/7
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加入柴鱼片,静置一小时
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最后一步
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过滤后冷藏一天使味道融合
真正的日式橙醋用到了日本的醋橘和柚子,不过这两种水果在国内都不好买到。大体上酸一点的柑橘类水果都是可以的。
果汁,酱油,清酒味淋的比例应人而异。可以1:1:1,可以1:0.75:1,也可以0.75:1:1,没有定式,随着自己的口味调整就好。
配方里虽然写着昆布,不过其实就是超市里随便买的海带。如果把昆布看成集合A,海带看成集合B,那么简单来说A和B有着A∩B=A的关系。当然你也可以买专门做汤的高汤昆布。
橙醋做好以后冷藏大约可以保存两周。
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发布于 2019-01-31
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