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川香辣子鸡的做法

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川香辣子鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 600g

、

白芝麻 30克

、

蛋清一个

、

白糖适量

、

蒜片适量

、

生姜片适量

、

花椒 20克

、

干辣椒适量

、

食用油 1L

、

盐 8克

、

料酒 10克

、

白胡椒粉 2克

、

生抽适量

、

干淀粉 3克

、

藤椒油（可不放）少许

、

芝麻油少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡腿切成1.5厘米左右的小块，清洗两遍.
步骤2/9 点击查看大图
洗好的鸡腿块加入葱末、蒜末、姜丝、10克料酒，10克生抽，5克盐，5克糖，两克白胡椒粉，一个蛋清、3克淀粉抓匀，腌制30分钟.
步骤3/9 点击查看大图
锅中放植物油，（色拉油、玉米油都可以）油温七成热放入腌制好的鸡块炸4分钟捞出.
步骤4/9 点击查看大图
把油温升高，看到刚要有点冒烟的时候把鸡块复炸一遍捞出备用（一分钟就差不多.）
步骤5/9 点击查看大图
切一点蒜片、姜片，辣椒根据自己口味，喜欢吃辣一点就把辣椒切开，不敢吃辣就这样整个炒。
步骤6/9 点击查看大图
炒锅烧热放底油，依次放入蒜片、姜片、花椒、辣椒爆香.
步骤7/9 点击查看大图
加入炸好的鸡块，放少许食盐、少许白糖、少许生抽、少许白酒，少许藤椒油，少许芝麻油，快速翻炒调味.
步骤8/9 点击查看大图
出锅之前撒上白芝麻.
最后一步点击查看大图
装盘撒一点葱花装饰一下即可。

小贴士

炸鸡肉的时候一块一块沿着锅边缘滑进锅中，注意安全，不要被油溅到。我炸的鸡丁是属于适中的不会太干也不会太硬，喜欢吃脆一点就多炸两分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-31

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