花样枣花馍

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小时候快过年的时候最兴奋，那时很盼着过年，有新衣服穿，有好吃的，过年之前都会把屋子大扫除一次，大人们也撂下干了一年的活，洗洗刷刷，我能帮大人做的就是擦擦家具，洗洗新的碗筷，过年这些都会换新的，而我也很乐意干，那时的年真的是很盼望着快点到来。等家里所有事情都搞清楚了，老妈会在过年的27-28这两天安排发面，蒸馒头，枣花馍，豆包，粘窝窝，那时会帮着老妈揉馒头，与其说帮忙不如说是自己想玩面团，老妈也不会拒绝，一般都会让我跟她一起学着搞，馒头会做成鱼，刺猬，小鸟等各种造型，枣花馍也会做成各种形状的，蒸好后挑一个自己最喜欢的拿在手里舍不得吃，就像看一件精美的物件一样。

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

中筋面粉 500克

、

牛奶 280克

、

酵母 5克

、

白糖 20克

、

红枣适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好原料，红枣提前洗净控干水份，牛奶可以换成清水。
步骤2/20 点击查看大图
东菱面包机内桶放入280克牛奶，5克酵母，20克白糖搅匀化开。
步骤3/20 点击查看大图
放入500克中筋面粉，每个地方的湿度不同，面粉的吸水率也不同，我这个配比500克面粉配280牛奶和出来的面是偏硬一些的面团，喜欢软一些的可以多加10克牛奶。
步骤4/20 点击查看大图
先用筷子把面搅拌成棉絮状，在安好面包机内桶，选择和面搅拌程序1，时间选择20分钟，多揉一会儿面团光滑好整形。
步骤5/20 点击查看大图
和好的面团取出，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤6/20 点击查看大图
松弛好的面团搓成长条，切成12等份。
步骤7/20 点击查看大图
依次把小面团滚圆，盖好保鲜膜，以免表皮风干。
步骤8/20 点击查看大图
取一个小面团搓成小长条。
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按扁擀成宽6厘米，长30厘米左右的面片。
步骤10/20 点击查看大图
放上两颗红枣。
步骤11/20 点击查看大图
从放枣的这头卷起，别卷很紧，稍微卷松一些最后好造型。
步骤12/20 点击查看大图
用筷子从中间压一下。
步骤13/20 点击查看大图
双手食指和拇指捏住两边往一起捏拢，第一种枣花馍就做好了。
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做第二种，取一面团擀成圆片，像用纸折扇子一样，折成图中那个样子，两头往回收拢，中间放一颗枣，尾部用筷子夹一下就可以了。
步骤15/20 点击查看大图
全部做好后，放入铺了油纸的蒸烤盘中，放入蒸烤箱中发酵，没有蒸烤箱的用蒸锅一样，把枣花馍放入铺了湿布的笼屉中，锅中放温水发酵。
步骤16/20 点击查看大图
枣花馍发酵到1.5倍大取出，发酵看状态不看时间，然后蒸烤箱选择纯蒸模式100度15分钟，程序结束后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟再开烤箱门。
步骤17/20 点击查看大图
取出枣花馍不太烫时就可以享用了，吃不完的装保鲜袋储存，吃时再蒸一下就可以了。
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成品图
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成品图
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小贴士

1、面粉的吸水率不同，一般的500克粉250克水的比例是正好，但是我这面粉吸水率好，250克根本揉不动，所以根据自家面粉吸水率揉成软硬适中的面团就可以，做花样馒头，面团偏硬一些蒸出来的成品会更好看。 2、没有蒸烤箱用蒸锅，没有面包机用手揉，面团揉匀了蒸出来的馒头花卷表皮才会更光滑，否则会坑坑洼洼的不好看。

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发布于 2019-01-30

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