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干锅牛蛙麻辣咸香的做法

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干锅牛蛙麻辣咸香

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30–60分钟 | 配菜(中级)

花椒 2g

、

生抽 10ml

、

生姜 5g

、

大蒜 3g

、

葱结 4g

、

香菜适量

、

牛蛙 700g

、

藕丁一节

、

土豆半个

、

芹菜少量

、

彩椒一个

、

郫县豆瓣酱两汤勺

、

麻辣火锅底料少许

、

淀粉少许

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛蛙洗净，按关节切段。
步骤2/12 点击查看大图
加入盐，少许白酒，腌制半小时入底味。
步骤3/12 点击查看大图
淹上牛蛙后，切配菜。香菜切大段，藕切滚刀块，土豆切块，芹菜切斜刀，洋葱切片，彩椒手撕片，姜切大片。
步骤4/12 点击查看大图
淹好后，沥干多余的水，倒入玉米定粉上浆。
步骤5/12 点击查看大图
如图。
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入油，油温七八成热，下锅炸至金黄色，出锅备用。
步骤7/12 点击查看大图
利用剩下的油，将藕丁，土豆炸至六七成熟，脱水。就是比下锅前缩小三分之一。
步骤8/12 点击查看大图
锅内留些底油，小火下入郫县豆瓣酱、火锅底料、少许花椒（喜欢麻麻的，要多放些），煸至出红油。放蒜、姜。然后转大火，倒入酱油、糖、酒、盐调好的佐料汁，烹香。
步骤9/12 点击查看大图
下入牛蛙、土豆、藕丁、芹菜、彩椒、洋葱，将佐料裹匀。
步骤10/12 点击查看大图
如图。
步骤11/12 点击查看大图
出锅前，加入香菜段。
最后一步点击查看大图
一款下酒，拌饭，麻辣咸香的干锅牛蛙出锅了。

小贴士

牛蛙炸老些口感更有嚼劲，炒豆瓣酱时一定要小火，炒出红油才香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-29

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