花生枸杞焖牛肋(补气养血)
因为是炖菜,牛肋选取时无骨但结缔组织要多,这样炖出的肉才能醇厚多汁。若炖1小时后,筷子仍不能松软插入肌肉部分,可增加炖制时间。
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步骤1/6
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腌制:20分钟1.黑胡椒、盐-薄薄一层2.洋葱粒、蒜粒
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步骤2/6
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煎制:1.油温四成热,大火将牛肉入锅,迅速锁住牛肉表面后关小火,将肉块各面煎至金黄变色2.起大火,烹料酒三勺第一次,迅速收汁后关火3.起锅,让肉在锅里自然冷却
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步骤3/6
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炸酱:1.油温三成热,油量适量多些,生姜沫煎制,油热沸时下洋葱粒、大葱粒2.炸到出香气且尚未变色时,一勺黄豆酱,一勺甜面酱
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步骤4/6
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上浆&炖煮:1.油泡沫由大变小,篦出一定量油2.下西红柿粒,炒半分钟3.将牛肉入锅,大火炒制上浆,烹料酒三勺第二次,生抽四勺,翻炒至包裹住牛肉4.加开水至没过牛肉,加4粒冰糖,一勺蚝油。大火开至水沸后,小火炖制1个小时(可酌情增加)
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步骤5/6
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焖制:1.加入 花生(可根据口味多放)、枸杞(一把)、银杏(10粒左右)、一捆香菜2.关火加盖,焖制20分钟
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最后一步
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大火收汁:1.大火下汁水收干2.取肉改刀成小块,装盆3.淋上酱汁,上菜
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发布于 2019-01-29
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