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重庆火锅（附红汤香菜肉丸做法）

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风云棍客

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。 二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛油 250g
、
郫县豆瓣酱 50g
、
辣椒 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
蒜 适量
、
八角 一颗
、
桂皮 适量
、
香叶 2～3片
、
砂仁 2颗
、
小茴香 适量
、
花椒 适量
、
冰糖 适量
、
料酒 适量
、
豆豉 适量
、
香菜 适量
、
猪肉馅 300g
、
鸡蛋 一个
、
盐 适量
、
味精 适量
、
胡椒粉 适量
、
酱油 适量
、
淀粉 适量
、
香油 适量
烹饪步骤
小贴士

1.熬制火锅底料时全程都要用小火。 2.葱姜蒜一定要多，这样熬出来的油才够香。 3.熬制火锅底料时最好是用白酒，由于我家里没有白酒，所以就用料酒代替了。 4.香菜肉丸除了可以用猪肉外还可以用牛肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-29

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