家坊自制麦芽糖-幸福的味道

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小时候，妈妈总会在给我煮的蛋花汤里加麦芽糖，那时候觉得能吃到真的是太幸福了。小时候的麦芽糖都是外面买的，都很浓稠很纯正。现在有了宝宝，想给宝宝也体验一下妈妈回忆里的幸福味道。于是，决定自己做。做妈妈后，开始学烹饪。于是才慢慢发现生活的真谛，爱与美。

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 850g

、

小麦种子 80g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
上网买的小麦种子，浸泡12小时左右倒掉水后放在有过滤功能的盘子上发芽（买种子的店应该有这样的盘子），麦芽苗6-10厘米左右就可以拿来用了。发芽的教程也可以咨询卖种子的卖家哦。整个过程大约7天可以完成。
步骤2/11 点击查看大图
糯米洗净浸泡12小时。目的是为了让米更软糯。
步骤3/11 点击查看大图
糯米煮成饭。煮饭的话，我一般都是放压力锅或者电饭煲煮的，水量的话，加到手掌平放在米上刚好可以淹没到手背的位置就可以了。
步骤4/11 点击查看大图
麦芽切碎，或者用料理机打碎。由于我这次是用料理棒打的，需要加水才能打，所以刚拌好也会有点水分。等饭凉到用手可以直接摸起来是温温的感觉之后就可以开始拌了。拌好后，用电饭煲保温功能。如果没有电饭煲，也可以用锅开小火进行保温。
步骤5/11 点击查看大图
我是用电饭煲保温8个小时之后是这样的效果。为什么是8个小时呢？因为刚好晚上拌好后直接去睡觉了。按之前用小火保温的经验，6-8小时差不多。水出清了，尝起来有点甜可以出锅了。
步骤6/11 点击查看大图
残渣过滤。这颜色有点不太好看，将就一下这个色差。我是用纱布一点一点挤的，如果力气大，可能可以让残渣剩的更少一些吧！
步骤7/11 点击查看大图
过滤后的汁，大火熬煮大约一个半小时。喜欢直接舀来吃的朋友，要再熬就一点哦。
步骤8/11 点击查看大图
熬煮过程
步骤9/11 点击查看大图
煮完之后的糖浆就剩下这么一点点了。煮到什么程度才算熬好了？用筷子夹起来，滴下来能形成一个挂着的水滴形状就可以了。如果熬煮的不够，水分比较多的话，不利于保存。
步骤10/11 点击查看大图
放凉后装瓶
最后一步点击查看大图
左边两瓶是用糯米粉代替糯米熬出来的。看起来更稠一些，用米熬出来的更剔透一些。糯米粉的话，量我是一样的。糯米粉加温水调成稀糊状，后面的保温熬煮步骤都一样。

小贴士

1、种子发芽的时候，一定要记得先浸泡； 2、发芽后，一定要记得每天换水，不然容易发霉； 3、麦芽拌糯米，一定要搅拌均匀。有助于发酵； 4、保温的时候不用搅拌。一直搅拌的话会影响发酵； 5、装瓶一定要等放得稍微凉一点之后。当然，如果你买的是耐高温的瓶子，也可以不等放凉。还有什么疑问的话，欢迎留言讨论哦。

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发布于 2019-01-27

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