越南鲜辣牛肉米线

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Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无骨牛肩肉或牛腩,切成约4厘米的小块 1000g

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蒜，切末 2瓣

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姜，切末 3汤匙

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鱼露 5汤匙

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五香粉 2.5茶匙

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红糖 1.5茶匙

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油 3汤匙

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香茅草，除去坚硬木质外皮后，切成8厘米长段 1根

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香茅草，除去坚硬木质外皮后，切碎 2根

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蒜，切末 8瓣

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洋葱，切细丝，大部分洋葱丝用于煸炒牛肉，留少许生洋葱丝用于烹饪完成后撒在面上做调味 1个

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番茄膏 4汤匙

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水约1800ml

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纯椰子水/汁约460ml

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大料 2个

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黑胡椒粉 1茶匙

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辣椒粉 1茶匙

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胭脂红香料粉（可选） 1茶匙

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红椒粉（paprika） 1汤匙

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大胡萝卜，去皮后切成约4厘米的小块 8根

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盐 1茶匙

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生抽酱油 3汤匙

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自制辣椒油，酌情增减（也可用买的辣椒油） 3汤匙

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米线或鸡蛋面适量

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香菜叶，粗切 15g

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泰国罗勒叶少许

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柠檬，切块少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将配菜准备就绪。
步骤2/9 点击查看大图
腌制牛肉：把牛肉和蒜末、姜末、鱼露、五香粉、红糖完全混合均匀。腌制30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取一口较大汤锅/铸铁锅，大火加热，放入3汤匙油。放入切成段的香茅草，让其浸在油中炝锅一分钟。随后加入香茅草末和蒜末，炝锅2分钟。
步骤4/9 点击查看大图
加入洋葱丝炒至半透明。
步骤5/9 点击查看大图
加入牛肉，炒至牛肉表面全部变色。
步骤6/9 点击查看大图
加入番茄膏，翻炒5分钟。
步骤7/9
加入水、椰子水、大料、黑胡椒粉、辣椒粉、胭脂红（可选）和红椒粉。锅内肉汤烧开后，调至中低火，文火炖1小时。一小时后，加入胡萝卜、盐、酱油和辣椒油。再炖40分钟。捞出较大段的香茅草段和大料。
步骤8/9 点击查看大图
米线煮好后，按一人份盛入各个碗中，再将辣牛肉汤浇到各碗米线上。撒上香菜末、罗勒叶和少许洋葱丝做装饰，旁边可放置柠檬块，用作挤柠檬汁调味。
最后一步点击查看大图
你也来试试这道正宗 Bo Kho吧。辛辣独特的口感绝对让你馋涎欲滴、欲罢不能。