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鲜奶吐司_中种法的做法

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鲜奶吐司_中种法

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1小时以上

高粉A 196g

、

酵母A 2.8g

、

全蛋液A 35g

、

牛奶A 119g

、

高粉B 84g

、

砂糖B 49g

、

奶粉B 11g

、

酵母B 1.4g

、

盐B 4g

、

水B 30g（适当增减）

、

黄油B 28g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将材料A全部混合和成面团，表面光滑不粘手，放入冰箱冷藏一夜8-12小时
步骤2/13 点击查看大图
第二天将面种从冰箱中取出.
步骤3/13 点击查看大图
除黄油以外，把所有的材料放到厨师机（包括面种）和成面团.和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜（用手指刺透薄膜，薄膜边缘光滑）和面完成.
步骤4/13 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.
步骤5/13 点击查看大图
将面团分割揉圆（每个面团150g）醒10分钟.
步骤6/13 点击查看大图
整形面团擀圆
步骤7/13 点击查看大图
整形光滑面朝下，三分之一处像中间折叠按压.
步骤8/13 点击查看大图
整形从上向下继续折叠，3-4次折叠完成.
步骤9/13 点击查看大图
放入吐司模中放在温暖的地方发酵.发酵温度35-38度，湿度75%，时间50-60分钟.
步骤10/13 点击查看大图
发酵至模具高度的八成满，提前预热烤箱到180度.烘烤25分钟.烘烤20分钟时打开烤箱看一下是否烤熟，以免烤过.（根据自家烤箱适当调整温度和时间）
步骤11/13 点击查看大图
烤好后立即脱模
步骤12/13 点击查看大图
室温放凉
最后一步点击查看大图
做一份早餐

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-26

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